第220回 餐饮文化刀削面 晋商还看乔家院 (第2/2页)

打工，什么切墩颠勺无一不精，是个专业厨师。我们平时在一起聊天时，他就说过去过那么多饭店打工，唯有山西饭馆儿和老板给他留下深刻印象，就是一个字儿：“真抠！”您说这是一个字儿吗？我估计八成也是把我这位老朋友给气糊涂了。

    闲言少叙，书归正文。我和刘云的家人在饭店里一边吃饭，一边聊天。最后，给我上来的主食果然是刀削面。当我看到人家一家人都往碗里面倒醋的时候，我一边吃着碗里的刀削面，一边赞叹放那么多醋，这面还能吃吗？叔叔拿起来醋壶问我为什么不倒醋？我非常认真的对他说：“叔叔，我从小就不吃醋的，就连吃饺子都不蘸醋，总之我闻不惯这醋味。”我说的是实话，我这从小不吃醋的人自从爱上了山西人刘云，真的是做出了不少改变，至少我现在吃饺子可以蘸一点醋了。这比我小时候强多了，我小时别说吃醋，闻到醋味我就恶心。后来，我还特意问过大夫不爱吃醋是怎么回事？得到的答案有很多，有的说我脾胃不和，还有的说是不是消化体统有炎症，再有就是问我是不是味蕾受了损伤？可我仔细那么一想，这都不靠谱。我觉得我不爱吃醋，还是与性格和命运有关。谁让我天生就是个打酱油的呢？这酱油打了许多年，别说我自己心理平衡不平衡，反正看的人都不平衡了。这日子一长，我也想通了，打酱油也没有什么不好，大不了就是打遍天下所有的酱油，让别人都特么吃醋去呗！呵呵！每次说到吃醋，总能让我想到这句经典名言。咱们再说眼前，叔叔对我说：“你来山西吃饭，不吃醋可不行。这里的水土比较硬，不吃醋肠胃会出问题。”不能吧？别看我从小长在东北的鱼米之乡，也许是审美疲劳，我家那自古以来就给皇帝上供的大米，我却不怎么爱吃，独爱面食。我一天吃三顿面条，连着吃一周都没问题，从不吃醋，我想这山西也没啥大不了的。常言道：“不听老人言吃亏在眼前！”这话说的一点不假。我没听刘云父亲的话，没吃醋。等我国庆这七天在山西吃了一周的面食，我的胃里真的是消化不动了，肚子里就像一坨子水泥，苦不堪言。

    后来我才知道，山西人喜欢吃醋那是有多方面原因的。首先，山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”，而醋的酸性正好能中和碱性，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。其次，山西面食闻名全国，山西人喜欢吃面食，而面食相对难消化，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同时，食醋对肠道有害菌类的增生繁殖具有换制、消毒和杀菌作用。第三，山西是煤炭大省，百姓取暖、做饭多烧煤炭，大量烧煤使得空气中一氧化碳浓度增加，威胁着人们的身体健康乃到生命安全，而醋酸具有解消煤气的作用，经常食醋，可以减轻煤气的威胁。您说说，当时我哪知道这么多去，我说那次山西之行后来总有头晕脑胀，消化不良的感觉呢？看来凡事没有绝对，总打酱油不吃醋，也不行！转过天来，我们在家休息了一天。在家里的生活很简单，就是在昭馀县城里溜达溜达，然后等着吃饭。喝酒是一项必不可少的工作。别看刘云的父亲酒量不大，可是刘云的舅舅们个个酒量惊人，哪一个水平都在我之上。刘云的母亲是当地的大户，虽说自家兄弟不多，可是堂兄弟这样的亲戚可是太多了。为了能陪好我喝酒，刘云的舅舅轮流来陪我。我这初次登门，谁也不能得罪，陪了大舅就不能不陪二舅，持续作战能力较差的我，只能硬着头皮喝着。

    按照刘云家的计划，我们第三天来到了他们本地的著名旅游景点乔家大院。乔家大院，是一座具有北方传统民居建筑风格的古宅。乔家大院陈展有5000多件珍贵文物，集中反映了以山西晋中一带为主的民情风俗；陈列有农俗、人生仪礼、岁时节令、衣食住行、商俗、民间工艺；还设立有乔家史料、乔家珍宝、影视专题等的陈列。它是一座雄伟壮观的建筑群体，设计之精巧，工艺之精细，体现了中国清代民居建筑的独特风格，具有相当高的观赏、科研和历史价值，是一座无与伦比的艺术宝库，被称为“北方民居建筑的一颗明珠”，素有“皇家有故宫，民宅看乔家”之说，名扬三晋，誉满海内外。在我看来，乔家大院最能集中反应的就是山西五百年的晋商文化。晋商是中国最早的商人，其历史可远溯到春秋战国时期。明清两代是晋商的鼎盛时期，晋商成为中国十大商帮之首。在中国商界称雄达500年之久。晋商之家族不同于一般官绅家族，它是具有商业烙印特征的中国传统文化家族。晋商的经营和管理有许多发明，许多模式是现代银行、股份制公司的雏形。提起商人，我在惊叹这些古代先贤的智慧之余，思维又开始发散了，这让我突然间想起了666厂的一个人...

    本周第一更到这里就结束了。最近这几回的故事都是我陪刘云回到她的家乡的见闻和经历。无论是对山西文化和历史崇敬，还是对餐饮业的不适，仅代表我个人的观点，仁者见仁智者见智，没有任何诱导的意思。如果，我的故事还促进了山西的旅游业，也就不用给我颁发锦旗了。请您继续期待《我在国企的那些日子》后面的故事。如果您有共鸣，如果您有好的意见和建议，如果您是这段历史的亲历者，如果您想参与讨论或者提供问题线索。请您加入《我在国企的那些日子》书友圈进行讨论。最后，还是要感谢各位读者的大力支持与一路陪伴！记得多点赞、多转发、多评论、多关注、多收藏，到网或QQ阅读为我投推荐票。

    预知后事如何？且听下回分解。