第十五章 东京秘技 (第1/2页)

    正在赵图虎头两人嬉笑言谈时，平叔背着一筐菜蔬佐料进门了，二人忙上前接手递茶，赵图问道：“平叔采买齐全了吧，跑这一趟怪累的，可是您非要去，这大热天的。”

    平叔笑道：“图哥儿这话说的，我就是下人，干活就是本份，啥累不累的。对了图哥儿啊你昨天和我说的话可是真的？，这原料都买回来了，咱家的新铺子能不能开起来就看你的了。”

    “恩，平叔你放心，今天我就亲自露一手，让你尝尝我的手艺。也算我孝敬您了。您就瞧好吧！”

    说完，赵图就钻进厨房，平叔和虎头二人，也是对赵图十分好奇，跟着进了厨房。

    昨天晚间平叔问赵图，这铺子盘下来好多天了，也没见准备开业。询问赵图到底是准备打算怎么经营。赵图忙解释道，这几天铺子那边虽然关门歇业，但里面也没闲着。雇了几个泥水工，木工，大匠正在忙乎呢，再有几日也就完活了。等重新装饰好了以后，就开家酒楼。开酒楼呢，不用再去官衙申请报备了，马掌柜把相关手续都转过来了。但是呢这绍兴城里大大小小的酒楼小店不计其数。绝大部分其实主要都是卖酒。菜呢也就是个捎带，吃来吃去家家几乎都是那几样，不是蒸菜，就炖煮。目前酒大部分还是官府酒曲专卖，利润也就那样。想要挣钱就要有特色，酒水的渠道目前还没有办法，那只有在菜上做功夫了。

    “平叔你和我爹爹年轻那时候在临安府，可曾听说过炒菜？”赵图问道。

    “炒菜知道，知道啊，想当年，汴京七十二家正店里只有三家会这炒菜之法，听说这炒菜乃是大内御厨秘法所制，后这秘法从皇家大内传出，这秘法一直是这三家牢牢把持不曾外泄。”平叔回答道。

    “那平叔你可曾品尝过这炒菜的味道？”

    “呵呵，图哥儿你这可说笑了，我一个下人，哪有机会去吃啊，嘿嘿就连你爹爹都不曾吃过。听闻那炒菜一盘价格昂贵，不是一般百姓之家能吃的起的。”

    “那我今天就给你们露一手，给你们炒几盘菜尝尝看。”赵图得意洋洋的说道。

    赵图看了看平叔采买回来的食材，有猪rou，羊rou，葱姜蒜，黄瓜。河虾，泥鳅，豆腐，鸡，荷叶，丝瓜，鸡蛋和一些绿叶菜。调料有盐，黄酒，胡椒粉，菜油，糖。

    让虎头把定制的薄铁皮锅，和铁铲，木把铜勺准备好。赵图站在灶前开始进入“厨神”模式，把油倒入锅内预热，然后拿起刀来开始切黄瓜，猪rou和竹笋，并指挥虎头把虾剥皮，羊rou切片，丝瓜洗好，蘑菇泡上。赵图接着打了两颗鸡蛋在碗中，用筷子打散，切点葱花散上。

    赵图穿越前的烹饪水平并不能算很高，不过常年自己一个人住在外面，基本的手艺还是有的。赵图把食料大致弄好，转过头来，却发现油还没有沸，想了想，这时期的人们都是用木柴点火烧饭，没有现代社会的煤炭和天然气的火来的大，也没有炭火天然气火稳定，估计大概是炉温欠了点吧！想到这里便转过头喊虎头过来帮忙扇一扇火，一会儿功夫，锅里油温够了，赵图便把鸡蛋放进去，待鸡蛋定形后，加入黄瓜片用铁铲快速翻炒几下加盐出锅摆盘，接着又炒了竹笋炒rou，葱爆羊rou片，丝瓜炒河虾,蒜蓉炒菜芯，蘑菇炒rou丝。

    在做后面几个rou菜时赵图还加了点这个时代的奢侈调味品——糖，不过两盏茶的功夫，一盘盘在南宋可以称之为美味佳肴便大功告成，赵图拿起筷子夹了一口尝了尝，还算满意的点了点头。

    灶台上摆放着色香味俱全的六盘炒菜，平叔和虎头盯着灶台上的几盘菜一时有些傻眼，上面各色菜肴还在丝丝地冒着热气，晶亮的油从食材中缓缓流出，在青瓷盘中便如琥珀一般，琅玕莹亮。整个厨房弥漫着各色香气，闻着就令人食欲大开。赵图看着眼前傻眼的两人，心里涌起一丝暖意，微微笑了笑说道：“弄好了啊，动手盛饭开吃啊虎头，平叔您也快来尝尝。”

    “呜……嗯…嗯……”虎头一边用手掩着口，大概是还有些烫，一边忙不迭地点着头，好不容易咽下去后，瞪着大眼睛眉开眼笑道：“好吃，真的好吃，俺可从来没吃过这么好吃的菜。”

    赵图怕虎头敷衍自己，又追问了一句：“真的？”

    “真的，没想到图哥儿这么厉害，能做这样的美味。”

    再看平叔，那是头也不抬，话也不接，稀里哗啦的直接往嘴里扒拉。果然是姜是老的辣啊。

    待猛吞猛咽了一阵后，平叔赞道：“这就是汴京秘传的炒菜啊，果然不同凡响，好吃，图哥儿你怎么会这手艺的，这下开酒楼，可算有把握了。有了这个炒菜之法绝对生意兴隆啊。说来也奇怪，我年轻时和你爹爹行商，名城大府的各