第527章 升级版乌龙戏珠 (第2/2页)

后，团成一个一个的丸子，用大拇指轻轻在丸子上按一个洞，再把准备好的龙虾脑放进去。

    之后是用虎口一点点收缩，重新团成一个丸子，在外面滚上一层干贝丝，接着再裹上一层切成细丝的蔬菜丝。

    蔬菜丝有黄色的胡萝卜丝，有深绿色的青菜叶丝，还有白色的笋丝，青色的莴笋丝，甚至是金色的菜南瓜丝。

    这些蔬菜被切丝后，冯正明也是提前用盐水浸泡，然后淘洗之后再用高汤煨煮过。

    算是已经有了足够的滋味，再包裹在鲜贝虾球的外面，不仅仅是增添色彩，更是增加了风味。

    一个一个球用手团好，让每根蔬菜丝包裹住里面的球。

    然后摆放在准备好的盘子里，接着就是上锅去蒸制。

    蒸制的过程中，冯正明把一直煨煮入味的海参取出来。

    此时海参已经很入味，接着冯正明再向入味后的海参内瓤入准备好的馅料。

    之后开始在锅中的葱烧汁里再继续对海参烧制。

    烧海参和蒸绣球的过程里，冯正明再对龙虾rou进行处理。

    把龙虾rou外面裹上粉，下锅去进行一番油炸。

    按照之前江成哲教给冯正明的方法。

    并不是在龙虾表面拍上干淀粉，而是在龙虾rou表面裹上了面粉。

    按照江成哲的说法，如果是裹上淀粉的话，不容易让炸过的龙虾球入味。

    所以一般在港城做上汤龙虾球，一般都是裹一层薄薄的面粉。

    冯正明也决定借鉴这种方法，在龙虾rou表面裹上一层薄薄的面粉，然后下锅去进行油炸。

    高油温下锅，几乎是让龙虾球定型了，冯正明便把龙虾球捞出去。

    因为龙虾球接下来还需要用高汤进行煨煮。

    此时，冯正明的海参、龙虾球、绣球都已经分别准备好了。

    把龙虾球也下入准备好的金汤当中去焖煮入味。

    接下来的时间，就是需要慢慢等待。

    要等待绣球蒸好，海参和龙虾球都烧的汤汁收浓。

    当然，三样东西分别入味肯定还是不够的。

    接下来冯正明还专门准备了一个扒汁，要在最后盖在整道菜上，以让整道菜的味道可以融为一体。

    随着时间推移，汤汁已经逐渐收浓了。

    冯正明把海参、龙虾球和彩色绣球分别捞出，在大盘子里一样一样的摆放好。

    盘子正中间是四个大龙虾球，然后往外面一圈是绣球干贝。

    再往外就是一颗一颗乌黑发亮的海参。

    每根海参中间，冯正明还放上一根炸后的金色大葱段。

    再加上焯好的小青菜点缀。

    如此把整道菜都摆放好，还需要再次上锅蒸一下。

    这个过程是让整道菜味道上能够融合起来。

    同时这个蒸制的过程，实际上也是为了给摆盘的过程消毒。

    蒸制的时间里，冯正明把葱烧汁、金汤全都收浓。

    再把蒸绣球干贝的汤汁倒出来，加入一些高汤，烧开之后把准备好的金瓜泥加入其中。

    等到整个汤呈现出金色，进行一个相对清淡的调味。

    再向其中加入面捞进行勾芡。

    最后还是要打入一些鸡油提香。

    菜品蒸了之后出锅，先是分别把葱烧汁浇在海参上，把金汤浇在中间的龙虾球和外圈的绣球上。

    最后还要把准备好的扒汁，均匀的淋入整盘菜当中去。

    冯正明这道进行改良后的乌龙戏珠便算是完成了。

    他这边举起手表示完成，那边电视台的摄像机立刻给了特写镜头。

    在泉城汇泉楼看直播的师兄们，看到冯正明这道乌龙戏珠，顿时也都是拍手叫好。

    “好啊，真的是很好，正明果然没有白去全国大赛，真的是又获得了进步。”

    “是的，他这道乌龙戏珠比在家里做的更好了。”

    “中间的龙虾球，外面一圈五彩的绣球，然后在外面一根根黑亮的海参，这个菜真是做的太棒了，绝对是第三道菜里最棒的一道菜。”

    三位师兄真的是对冯正明的这道菜大加赞赏。

    实在是他的这道菜确实是非常的美。

    在原本葱烧海参加绣球干贝基础上，冯正明又在中间加入了龙虾球。

    真的是一道很好融合南北方的一道菜。

    可以说这道菜很明显体现出，冯正明这些天在全国大赛交流的结果。

    别人是为了比赛，全力以赴的备战比赛。

    冯正明则是一边比赛一边学习。

    短短几天时间里，他真的是获得了极大的进步。

    如今的这道乌龙戏珠，真是汇聚了南北方很高端的食材，更是把南北方鲁菜和粤菜的技法都很好的运用到一起。

    尤其是最后分别给海参和龙虾球淋汁，还要在外面整体盖上一层金汤。

    真的是给整道菜增加了更鲜艳的色彩，而且也增加了层次感。

    三位师兄都觉得，有了这道菜，冯正明应该有非常大机会竞争状元。

    同样，今天和家人一起看直播的颜老师傅。

    看到冯正明这么一道菜特色，他也对冯正明的表现相当满意。

    “正明的进步是真的很好，能够通过这些天的交流，从港城厨师那里学到龙虾球的做法，还学会到了如何去炒面捞。

    还能把南方龙虾的做法结合起来，真是一道富有创意的菜。”

    听了父亲的称赞，颜建兴忍不住问：“爸，如果正明中间的龙虾球，再加入一些芝士，会不会更好？”

    颜老师傅看向儿子，笑了笑说：“加入芝士确实是可以，但是那种做法还是有些偏西式了，现在正明的做法是要更加中式一些。

    不过紧接着老师傅又说：“等他这次回来，你可以跟他进行一些交流，如果研究出加入芝士的方法，以后这道菜你们也可以各自去做。”

    颜建兴也觉得，这次等冯正明回来，一定要好好跟他取取经，大家可以多多交流。

    “爸放心，等正明回来，我一定亲自登门请教。”

    颜老师傅笑起来：“哈哈哈，等他回来，恐怕他家的门都会被人给挤破。”

    显然对小徒弟回来后受到追捧的景象，颜老师傅已经是开始期待。