第528章 金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅（求订阅，求月票） (第1/2页)

    冯正明的一道菜，真的可以说是做了四道菜出来。

    第一道菜便是非常传统的经典鲁菜，葱烧海参。

    浓郁的葱香味，混合葱烧汁的香味，几乎是渗入每一根海参，也是令几乎整个宴会厅都葱香四溢。

    其他厨师烹饪的香味，简直都被冯正明那边传出的葱香味盖住。

    第二道菜是绣球干贝，也是一道传统的经典鲁菜。

    只是冯正明做法上进行了一些改变。

    他用鲜贝和虾仁剁成馅料团成了丸子，并且在里面加入龙虾脑作为内馅。

    然后外面滚上干贝丝的同时，又在外层还加上了五彩的蔬菜丝。

    让绣球变得五颜六色，真的就仿佛是舞龙舞狮时色彩缤纷的绣球般。

    第三道菜是粤菜里的经典菜，金汤龙虾球。

    这算是冯正明向江成哲请教之后，现学现卖的一道菜。

    在做法上是完全遵循了最传统港城的做法。

    至于第四道菜？

    那就是冯正明把三道菜很好的融合在一起。

    摆盘过后用蒸制和淋入扒汁的方式，让三道菜瞬间就融为一体，展现出一种相当独特的风味。

    现场评委中，来自港城的蔡先生忍不住站起身来向冯正明那道菜张望。

    “真是好啊，没想到冯厨师竟然真的做成了。”

    这次来到全国大赛上，蔡先生很快就注意到了冯正明。

    因为他和大多数内地的厨师都不同。

    大多数的内地厨师还是会坚持传统的技法。

    或者应该说，他们更多的精力是放在对传统技法深耕，对各种经典菜肴的发展上。

    惟有冯正明，他在全国大赛的现场，就如同是一个干燥的海绵般，不断的吸收着来自不同地域，拥有着不同手艺厨师的技法和经验。

    如果说在这场全国烹饪大赛上的交流中，哪一位厨师学的最认真？

    那恐怕真的只能是冯正明了。

    从他的第二道菜开始，他的几乎每一道菜，都是在现场向不同厨师请教后，融入到他所做的菜当中去。

    所以在冯正明做的每道菜上，不但是能够看到很标准的鲁菜技法。

    能够看到非常传统鲁菜的影子。

    同样还能够看到各地不同的技法。

    以及各地一些经典菜的影子。

    这种学习能力，还有这种活学活用的大胆创新能力。

    让蔡先生真的是有些惊讶。

    一位真正顶尖大厨一定是有着自己的风格。

    但同样，一位顶尖大厨一定能够接纳不同地域，不同文化背景，不同饮食习惯，带给菜品上不同的变化。

    这就像是曾经的老师傅们，他们从不会很张扬宣称自己有多厉害。

    他们多数时候会保持一颗学徒般的心。

    他们会把自己多年积累的东西传授给每位有心向学的人。

    也会虚心去接受一些新的构思和想法。

    所以老师傅们手上做菜永远都是那样从容，仿佛一切他们都能够信手拈来。

    冯正明身上也有这份气质。

    他总是会抱着学习的态度，向不同的厨师去请教，从不同厨师身上学习到一些东西，再把学到的东西运用在菜品上。

    蔡先生和不少老师傅交流时，每当提到创新。

    老师傅们普遍的态度都是，应该要在能把传统做好基础上去创新。

    最常被老师傅们提起的始终都是“守正创新”。

    当蔡先生看到冯正明这道菜，对这个词理解非常深刻。

    冯正明的这道菜，算是很好诠释了守正创新这四个字。

    能够把最传统的技法相当娴熟的运用起来。

    通过自己的创意，在传统技法基础上，创出更加新颖的菜品来。

    这一方面是冯正明个人能力的展现。

    另一方面又让人不得不惊叹他个人的创意。

    见到蔡先生激动站起来，其他评委也都有些惊讶。

    顺着蔡先生目光，不少评委也都捕捉到他在盯着冯正明那道菜看。

    评委们倒也能够理解。

    尤其是专业的评委，他们同样清楚冯正明把三道经典菜融合成一道菜的创意，背后是多么厉害技术上的支撑。

    单从这一道菜技术层面上来说，冯正明确实已经足够成为这一届的状元。

    再加上这道菜创意层面上的过人之处。

    专业组评委实在是挑不出任何的毛病来。

    非要挑出毛病的话，只能说冯正明这道菜依然是没有留白，也没有任何的雕花装饰。

    可是面对这样一道菜，谁还能苛求必须要有留白和雕花装饰呢？

    在冯正明这道菜完成不久，江成哲的菜品也同样是完成了。

    当他把蒸煮的容器盖子揭开，现场不少人仿佛看到一束金光。

    然后是飘散而起的浓郁香味。

    这股香味虽然没有完全盖过冯正明那边葱香，但也同样是非常的霸道。

    大家不禁好奇看向江成哲的菜。

    摄像机也是给到江成哲这道菜画面。

    然后所有人才意识到，那隐约的金光，确实是从锅里出来的。

    江成哲的这道菜做出的金汤，搭配上了非常上等的食材。

    整道菜确实是显得有些金光熠熠了。

    尤其是在现场灯光的照耀下，更加是给人一种仿佛像是一锅金子做的菜。

    蔡先生自然也看到了江成哲的这道菜。

    他是有些无奈笑了笑：“金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，真是有些太奢侈。”

    现场的评委们也都是面面相觑，一个个脸上笑容多少是有些复杂。

    谁也不能说江成哲这道菜做的有什么不好？

    除了成本确实太贵了。

    李冠生看到自己徒弟做这么一道菜，脸上也露出一丝无奈笑容。

    这么一道菜，江成哲确实也运用了不少的技巧。

    从技术层面上说，无论是鸡的处理，还有鲍鱼、花椒、鱼翅的处理，都是很考验厨师的技术。

    还有就是融合整道菜的金汤，也是相当考验一个厨师的基本功。

    因为这道菜汤的关键在于，加入南瓜泥变成金汤之前，汤必须要是清汤。

    所谓必须要是清汤。

    是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。

    但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。

    简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的