第三百五十二章：大翻勺 (第2/2页)

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    看着锅中翻滚的rou片，王罡眼睛都不舍得眨一下。

    在来之前，他看了李逸做菜的视频。

    对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。

    最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。

    视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。

    今天，他终于看到了。

    现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。

    王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的rou片，心中的震惊难以言表。

    颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。

    李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。

    所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。

    这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。

    或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛rou条等等。

    大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。

    但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。

    可李逸这是在不停的大翻勺！

    他是把大翻勺当颠勺来用！

    大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。

    这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。

    大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。

    可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的rou片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！

    这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。

    这是天赋的差距，更是实力的差距。

    王罡终于第一次直观的感受到，李逸的厨艺有多恐怖了。

    他强到简直不是人！

    灶台前，李逸神色淡然，平静的颠着锅。

    这种cao作对于他来说，就像吃饭喝水一样简单，没什么好在意的。

    看着飞起的rou片间开始出现油滴，锅底也逐渐出现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。

    跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把rou片都颠到了漏勺里。

    在锅上墩了两下漏勺，让rou片的油脂漏下，李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。

    随后他就把rou片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。

    随着他的煸炒，rou片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。

    于是，他又重复了一遍刚刚的cao作。

    将锅中的底油倒出后，他再将rou片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。

    摄像师将镜头拉近，只见锅中的rou片，已经变得金黄。

    尤其是肥rou的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。

    将rou片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。

    但这一次，他拿过了炒勺。

    将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。

    跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。

    腾！

    一股火焰就直接从锅中升腾而起！

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