140、辣椒炒rou (第2/2页)

发苦。

    甚至不只是苦味，和辣也不沾边。

    而是一种怪怪的味道，咀嚼时甚至有一种诡异的酸涩味。

    个中滋味，只有吃过的人才能知晓。

    偏偏青椒中富含维生素C，所以很多家长喜欢让孩子多吃一点青椒，这也是造成童年噩梦的主要原因之一。

    辣椒炒rou的制作非常简单，只是rou和辣椒的混合。

    但是想要好吃，对于火候的掌握还是十分重要。

    这也是非常家常的一道菜。

    上辈子刘明辉做过无数次，导致辣椒炒rou也是唯几达到初级品质的料理之一。

    首先准备食材。

    食材倒是没有问题，从龙鲤居酒屋里顺手牵羊即可。

    五花rou洗干净切片后用生抽腌制一段时间备用，辣椒则是切成合适大小的小段。

    起锅烧油，下rou片煸炒至出油，盛出待用。

    锅留底油，下蒜头爆香后放入辣椒段。

    再撒入适量食盐，煸炒至辣椒开始爆皮。

    这时候再下入rou片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅即可。

    辣椒炒rou的关键就是要让辣椒、食用油以及五花rou的味道互相渗透。

    所以最后一道工序最为重要，一定要严格把控好火候。

    喜欢吃辣一点的人，可以在青椒中拌入一些小米椒。

    这样制作出来的辣椒炒rou不仅红绿红绿的颜色更加好看，也更加有辣味。

    整道菜，辣椒的味道，猪rou的香气，汤汁的油润感，完美的融合在一起。

    辣炒炒rou出锅，刘明辉开始准备蒜泥青菜。

    首先处理食材。

    将蒜瓣切沫，青菜洗净，用手掰开。

    这里不要用刀切，手工掰开能够减少对食材的损伤。

    将蒜沫铺在锅底，放青菜。

    然后在青菜上淋上色拉油，开大火进行加热。

    加热至青菜底部那面微瘪时，翻面，加适量盐，不停翻炒至九分熟，出锅。

    虽然此时青菜只有九分熟，但是在碗内放一会儿，就会在余温的作用下自己变成10分熟。

    这样做出来的蒜蓉青菜，由于没有过度加热，叶绿素基本没有流失。

    会保持青翠的颜色，十分好看。

    不多时，一荤一素两道菜就已经准备完毕。

    辣椒炒rou浓郁的rou香和青菜的清香各有特色，让刘明辉食指大动。

    美食已经做好，该到了享受的时候。

    分出一些给了大黄，刘明辉拿起筷子，开始享受自己的劳动成果。

    首先是青椒。

    辣椒炒rou的主角可不仅仅是五花rou。

    炒到恰到好处的辣椒，同样非常好吃。

    辣椒的香味多过辣味，没有生辣椒的呛口的味道。

    入口软绵中又带着点爽脆，吸收了五花rou的油脂和味道，十分好吃。

    猪rou表皮微焦，内里软嫩，散发着浓郁的rou香味。

    一口咬下，油花四溅，十分好吃。

    如果是辣椒混合着猪rou一起吃，口感和味道会更有层次感，是当之无愧的下饭神器。

    吃完所有的菜之后，碗里还留下了一些油汤。

    这些油汤更是辣椒炒rou的精华所在，蕴含着着辣椒和猪rou的美味。

    直接浇在米饭上，不需要菜，光是油汤拌饭就是无比美味，让人完全停不下来。