30、咖喱煮、卤枝豆 (第2/2页)

炖煮。

    这样的话，所有食材就会吸收咖喱的味道，变得十分美味。

    当然，咖喱煮不可能那么简单。

    这些食材，配米饭可以，直接吃口味就会太重了一点。

    所以还需要第二步，将做好的咖喱煮放入高汤中进行二次炖煮。

    这些高汤将会稀释咖喱煮的味道，让味道变得柔和起来，更适合大多数人的口感。

    接近关东煮，却带着咖喱的特色风味，是很棒的下酒菜。

    当然，直接加高汤煮也可以。

    只不过，这样的话，咖喱风味就会被高汤稀释，还不如直接做关东煮。

    还有一個好处，那就是这些咖喱可以作为员工的晚饭。

    只需要再加上一份米饭，这就是很棒的CP。

    再配上一份味增汤和一点生鱼片，就算是完美了。

    虽然没有之前的猪排拼牛rou咖喱饭那么豪华，但是作为员工餐，已是十分不错。

    刘明辉打算推出两个味道的咖喱煮，一个是原味，一个是加了高汤稀释的味道，到时候顾客可以自由选择。

    咖喱煮炖煮完毕，接下来就是准备枝豆了。

    枝豆分为盐水枝豆和卤枝豆。

    由于卤枝豆需要的时间更长，刘明辉准备先料理盐水枝豆。

    首先将八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶、小茴香、草果、香茅草等香料清洗干净，然后用冷水浸泡半个小时。

    之后，沥干水分备用。

    这一步，他早在准备咖喱煮的时候就已经完成，倒是节省了不少时间。

    这些香料看似干净，其实里面的灰尘非常多。

    所以，必要的清洗还是不能省略。

    当然，记得要用冷水，才能尽可能保持住香料独特的香味。

    锅底给适量油，放入沥干水分的辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟。

    然后放入适量的开水，大火煮开。

    水量为刚好能够没过所有的枝豆为宜。

    之后，改小火煮18分钟左右，再加入胡椒、鸡精调味，这样一锅卤枝豆的卤水就完成了。

    之后，关火，把卤水放冷。

    之所以要用冷卤水，是为了保持枝豆青翠的颜色，防止枝豆发黄，影响美观。

    接下来，将处理好的枝豆放入卤水中浸泡一个半小时左右。

    这里有个缩短时间的方法，那就是将枝豆掐头去尾。

    这样更方便入味。

    为了保持枝豆最原始的样子，让它更具有欺骗性，刘明辉倒是没有那么处理。

    相应的，卤制和煮的时候，都需要更长的时间。

    浸泡完成之后，直接开火煮即可。

    这里注意，千万不能盖盖子，否则枝豆又要黄了。

    待到卤枝豆即将成熟，在锅内加入适量食盐进行最后的调味。

    等到卤枝豆完全成熟，直接关火，等待卤枝豆自然冷却即可。

    由于不确定樱花国人是否能够接受卤枝豆，刘明辉只用了四分之一的枝豆用来制作。

    至于其他的枝豆，则是打算用来做樱花国传统的盐水枝豆。

    盐水枝豆虽然制作起来简单，但是裹盐这一步却非常耗时。

    为了控制枝豆的品质，刘明辉只能自己来。

    这将是一个很大的工程。