30、咖喱煮、卤枝豆 (第1/2页)

    第二天，下午一点。

    虽然龙鲤居酒屋是八点才营业，但是作为料理长，刘明辉肯定不能那么晚到。

    正常情况下，由于需要准备食材，料理长会选择三点左右上班。

    帮厨也是如此。

    所以这两个岗位的工资也最高。

    森山丈一在刘明辉的要求下，也是一点就来到了龙鲤居酒屋。

    今天是重新开业的第一天，必须做好准备才行。

    很快，刘明辉订购的食材也送到了厨房。

    作为油水最高的采购，刘明辉自然会捏在手中。

    只不过，他也没有做的太绝，选择接受水田力也推荐的材料供应商。

    在价格没有太大差距的情况下，给员工一点小小的甜头，有助于稳定军心。

    同时只要食材的耗损在能够接受的范围内，刘明辉也没有插手。

    不过，现在是自己做主，如果材料供应商不能再让点利润出来的话，自己就需要考虑换一家材料供应商。

    枝豆，大量的枝豆。

    这是刘明辉首先要准备的食材。

    然后就是咖喱煮。

    和关东煮不同，咖喱煮需要更长时间的炖煮才能入味。

    同时，需要考虑各种食材混合之后产生的变化，会更加的复杂。

    这一点，对于咖喱料理能力达到中级的刘明辉来说，完全是小菜一碟。

    然后就是对一些新鲜食材的预处理。

    简单的预处理，能够极大提升出餐速度。

    虽然是第一次当料理长，刘明辉却一点也不生疏。

    对着森山丈一说：“森山，你去将所有的枝豆都清洗一下。”

    “接下来，可是一个大工程。”

    森山丈一有些诧异的问：“刘老板，那么多枝豆全部都要清洗吗？”

    “我们是有什么关于枝豆的新料理吗？”

    他还以为刘明辉是打算一次性采购了几天的食材。

    却没想到，居然准备全部清洗，也就是说，打算今天全部用掉。

    这可是足足两百斤枝豆啊！

    刘明辉并没有解释，只是说：“森山，你只需要听我的安排去做就好。”

    “多余的事情，你不需要cao心。”

    森山丈一这才反应过来，自己犯了忌讳。

    自己一个帮厨居然敢质疑料理长？简直不知死活。

    也就是平时刘明辉看起来非常和气，差点让森山丈一忘记了他的身份。

    他连忙跑到食材中，拿出枝豆，开始清洗起来。

    新鲜的枝豆一般都带着点泥土，如果不清洗掉，泥土就会影响枝豆本身的清香味道。

    这两百斤的毛豆，处理起来需要点时候。

    另外一边，刘明辉也没闲着，开始准备制作咖喱煮。

    这一次，他特意采购了几个大锅，其中一个就是为了用来熬煮咖喱。

    首先将咖喱煮需要用到的各种食材进行预处理，清洗干净，并且切好备用。

    接下来，则和料理咖喱牛rou的步骤差不多。

    热锅下入黄油，待到黄油融化之后，下入洋葱炒至变软。

    这时候，再加入切好的胡萝卜和土豆，翻炒片刻。

    之后，再加入高汤、白萝卜块、魔芋片、香肠、鸡蛋等各种咖喱煮的食材进行炖煮。

    十分钟后，放入适量的咖喱块，换中小火进行慢慢