第六十八章 水煮牛rou (第2/2页)

，莴笋叶洗净切成段。

    葱、姜切丝，蒜剁泥。

    ……

    “爸爸，我做完啦~”小玉儿把成果向楚言展现。

    “辛苦小玉儿啦，现在你去玩儿吧。”楚言笑着对这个可爱乖巧的小女孩说道。

    “嗯嗯~”小玉儿走出厨房，去找饕餮它们玩去了。

    将所有配菜准备好之后，楚言一看rou片也腌得差不多了，便开始炒底菜。

    做水煮牛rou，底菜一定要炒一下才能入味儿，而且味道也更好一些。

    楚言把锅烧辣，然后倒入莴笋，翻炒之下之后倒入蘑菇，加入一勺食盐继续翻炒，最后把豆芽与圆生菜倒入锅中，继续翻炒，等到里面的菜微微发软，断生就可以了。

    一分钟后，关火出锅，盛到菜盘中备用。

    忙完这些之后，楚言开始切刀口辣椒，把干辣椒剪成段。

    接下来，就开始炒料。

    把炒锅洗净，锅里重新倒油。

    热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下。

    接着将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺。

    豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖。这里有一点需要注意，豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

    接下来，把火关小，接着把牛rou一片一片散着下进锅里，这样避免牛rou粘连在一起。下入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。rou片刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，负责容易脱浆，要等rou片定型了再搅动，这样rou的形状就会更好。

    此时已经牛rou煮到一片片的都展开了，rou质已经变白，可以将rou片捞起放在碗中。rou一熟就关火盛起，不然会煮老。

    将花椒、辣椒、蒜蓉等均匀洒在碗中，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在rou片即可。如果选择是花椒面的话，洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

    淋油也是有讲究的，最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

    最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

    麻、辣、鲜、香的味道顿时从厨房中飘了出来。

    “哇，好香的味道！”

    “是rourou！”

    饕餮闻着香味飞奔道厨房。水煮牛rou已经装好在碗里了，rou嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，让人食欲大振。

    “怎么样？”楚言有些得意地看着饕餮，“想吃吗？”

    “想想想，不过还是等都做好了再吃吧。”

    “我饕餮，可是讲武德的，从不吃独食。”饕餮扬起脑袋说道，它这个样子看起来很有喜感。

    “好吧，还有一道剁椒鱼片，再炒几道小菜就好了。”

    “好吧，那我就出去等着了。”饕餮扭着屁股走了出去。

    ……

    最后一道大菜就是剁椒鱼头了。

    鱼头与鱼片已经腌得差不多了。

    楚言将腌好的鱼头与鱼片用盘子装好，放入蒸锅中。

    现在就等着蒸鱼了。