第六十七章 做晚饭 (第2/2页)

以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，不过我这次选的胖头鱼，也挺不错的。它需要配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜做完出锅后，鱼头的色泽红亮、味浓、rou质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

    “一个字，香啊！”

    “呵呵~我都有些迫不及待了呢。”，“好，那就开工吧！”神里绫华挽起袖子，穿好围裙准备打下手。。

    楚言则是开始准备做剁椒鱼头和剁椒鱼片。

    先检查食材，胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

    “好的！食材准备就绪！”

    他先将已经切片好的鱼已经鱼头取出。将鱼头洗净，又变得白白胖胖时，用小李飞刀牌菜刀从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼rou较厚的部分又给斜划几刀，这样方便入味。

    清洗干净后，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，随后又放入姜片葱段五香粉以及食盐进行腌制，腌制也需要半个小时左右。

    而神里绫华这时则是在准备椒盐。

    楚言也不算太会，就在小破站上找了一个美食up主的视频，放给神里绫华看。

    没办法，神里绫华只好边学边做。

    美食up主的声音从手机传出，“首先准备好花椒和盐，要是有井盐就最好。接着就是放入花椒和盐了，它们的比例很重要，一比三就好，多了少了都会影响味道。然后把它们倒入锅中，用小火在锅里焙干。最后将它们碾碎即可，椒盐就做好了……

    此时，鱼头已经鱼片已经在腌制中了，神里绫华还在制作椒盐中。

    ……

    接下来是蒜泥rou白。

    几分钟后，神里绫华的椒盐已经准备好了，她将椒盐倒入一个小碗中备用。

    “我还需要做什么吗？”神里绫华走到楚言身旁问道。

    “我们做蒜泥rou白这道菜，绫华你就负责准备料汁吧。

    “好的。”说完，神里绫华就去准备辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料了。

    楚言则主要负责切rou。

    这蒜泥rou白就要讲究刀工了，当今的蒜泥白rou品质与风味均要求肥瘦兼备，rou片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切rou片，这就需要娴熟的刀工技巧，不过现在一些大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，采用了切rou片机加工rou片。

    “手工切rou才有灵魂，这可是食物心理学中的基本原理。”

    楚言取出五花rou，左手按着rou块，右手拿着菜刀，开始切片。

    “我爱切rou身体好好，噢噢噢~”

    终于，费劲九牛二虎之力，将rou片切好了，厚薄均匀，看起来还行。

    “完美！biu提佛！”

    把五花rou切片后，楚言将黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

    在往锅中放入适量清水，加姜片，将rou片放入煮几分钟至发白捞出。

    在煮rou时，他也没有闲着，他将胡萝卜丝下锅焯熟，随后捞出。

    ······

    神里绫华也将蒜泥准备好了，再将之前准备好的配料与蒜泥搅拌在一起，蒜泥rou白的配料就准备好了。

    “楚言，rou已经白了，已经好了吧？”

    “嗯嗯，我现在把它们捞上岸。”