第一百一十六章 你们不要过来啊！ (第1/3页)

    第115章你们不要过来啊！

    没有理会嘴瓢的林大山，李野开始做开封桶子鸡。

    先前已经简单把鸡处理了一下，这会继续挥舞着白玉刀，再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。

    两只大腿从根部折断，用绳缚住，全大料用稀布包住。

    接着是第二个大步骤，先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，让盐和花椒在鸡肚里面走匀浸透。

    做完之后，把洗干净的荷叶叠成七厘米长、五厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。

    再用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

    做完之后，李野松了一口气。

    别轻看这几个动作，却是做桶子鸡过程中不可忽视的。

    荷叶包裹的好不好，直接决定了鸡rou的入味程度与否。

    包裹的好，做出来的桶子鸡香嫩无比。

    相反，则会导致鸡rou不够入味。

    擦了擦额头汗水，李野一边把第二只鸡拿过来，一边招呼着林大山：

    “大山哥，刚我动作看清楚没？”

    林大山表示一脸懵逼，直愣愣的摇头：

    “没有，李哥你这动作跟穿花蝴蝶一样，谁看得懂？”

    李野嘴角一抽，心想你这是看不懂吗，你这是不想看懂。

    但也没办法，只好让他认真看一遍手头上的动作，花了十多分钟总算给教会，然后让帮着一起处理整只鸡。

    这要没个人帮忙，别做菜了，就光处理食材都不知道要搞到什么时候去了。

    现在有了林大山处理，他就能腾出手来做剩下的事情。

    简单弄了个白卤汤锅，放到火上，烧开撇沫之后，先把处理好的桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、储姜等等。

    等到汤汁沸腾之后，再移到火上焖半时左右就算是完成了。

    咕噜咕噜的声音顿时响个不停，还伴随着浓郁的鸡rou香味蔓延出来。

    边上，林大山鼻子使劲耸个不停，就差把头给埋到锅里面去了。

    把这一幕看在眼里，李野二话不哐当一声就把锅盖给盖了上去。

    “别看了大山哥，再看也没得吃，还是先把剩下的鸡给处理完吧。”

    “哦哦，好，好，马上。”

    林大山回过神来，丝毫不尴尬，一边嘿嘿笑着擦口水，一边艰难抬头，把视线从锅子上收回来。

    李野哭笑不得，也没心思再管他。

    依葫芦画瓢，慢慢把剩下的鸡全部做好。

    等做完已经是一个半时之后，深吸一口气，又开始马不停蹄的做糖醋软溜鱼焙面。

    相比于桶子鸡，糖醋软溜鱼焙面“在工序上倒是要简单一些。

    之前查看食谱记忆的时候，上面有几个要点李野也记在了心底。

    分别是鲤鱼要切九厘米左右长的口，取出内脏，洗干净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼rou上，使鱼rou变苦。

    第二就是炸鱼的时候要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，这样做的目的是让鱼炸透。

    然后和面的时候放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬每公斤一般加0零点五克左右，夏季每公斤加碱两克。

    最后则是做的时候要旺火开锅，然后慢慢移至中火，并用勺子将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，还需要不时晃动铁锅，防止鱼粘锅。

    “当年太后倒是有福气！”

    李野轻叹一声，的是这糖醋软溜鱼焙面的一个典故。

    据1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。

    开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼“，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。

    光绪称之“古都一佳肴“，慈禧高胸:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。

    1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

    后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。影先食龙rou，后食龙须“之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

    发展到现在，这道菜已经是贵为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。

    摇摇头，压下心里思绪，直接动手。

    鲤鱼和龙须面都已经准备好，所以先处理鲤鱼。

    鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，用白玉刀在鱼身上划上花刀，过后均匀的抹上食盐，腌制五分钟。

    趁等待的时间，准备点配料。

    姜拍碎，白糖三勺，醋两勺半，老抽半勺，水四勺，勾兑成糖醋汁。

    所以配料份量精准到让人无话可，李野自然是照做。

    等弄好之后，鱼腌制的也差不多了，就用用吸油纸，吸干水分后拍上淀粉。

    然后开始用油炸鱼，油温保持在五成热，一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

    要炸到鱼rou熟透，两面金黄之后，再大火复炸使鱼皮香脆，才捞出沥油。

    紧接着把糖醋汁倒入到锅里面，用火烧至汤汁浓缩。

    加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

    最后倒入盘中，把龙须面过油，码放在鱼上，一