第一百一十五章 带大明星去买菜！ (第1/5页)
第114章带大明星去买菜！ 据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。 起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面“。 1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。 将二者合面为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。 后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。 “糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。 影先食龙rou，后食龙须“之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。 又鲤鱼焙面是KF市的一道特色名菜，由“糖醋熘鱼“和“焙龙须面“两道名菜配制而成。 传，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼“和“焙面“。慈禧见状后，心血来潮道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将“焙面“覆盖鱼身，“鲤鱼焙面“从此传为佳肴了。 这道材特点是色泽枣红，软嫩鲜香，焙面细如发丝，蓬松酥脆。 看完菜品典故，接下来的则是这道材详细做法。 李野仔细看了一眼，发现并不是很复杂，一共就三个步骤，想着来道菜用来上新那是再合适不过。 接着又看了眼油旋的食谱记忆，相比较于糖醋软熘鱼焙面，身为特色传统名吃，油旋，又桨油旋回“，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。 济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。 油旋有圆形和椭圆形两种 更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。 相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方饶饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。 清代顾仲编着的《养录》中这样记载油旋的制作:“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。“ 据道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园“饭庄，曾以经营油旋等众多地方吃而闻名泉城。 李野看完之后的第一个想法就是，刘义菲那个吃货不知道会不会喜欢吃？ 没记错的话，这丫头平时比较喜欢吃甜食，而油旋的味道是咸香味。 摇摇头把思绪压下，接着看最后一份食谱。 桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。 色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。 到桶子鸡就要先一开封的百年老店“马豫兴“，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，但到它的全称“金陵教门--马豫兴“就很少人知道了。 从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫心创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵，开设了商号“春辉堂“，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。 当时在开封开的商号桨豫盛永“，主要经营南北食货。 马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡“。 当时就十分受人欢迎，到了同治三年马永岑又开了新店，起名桨金陵教门--马豫兴“，教门表示他信奉的是伊斯兰教。 时过境迁，也就到了现在的桶子鸡。 食谱记忆里还特定标注出来，这马豫兴桶子鸡的三大特点: 一、形体丰满，造型独特; 二、色泽金黄诱人食欲; 三、肥而不腻，嫩而香脆。 暂且不其他的，就光看里面的描述，连李野都忍不住咽了一口口水。 三份食谱看下来，这开封桶子鸡最吸引人应该没毛病。 相比于鱼，某种程度上来，他更喜欢吃鸡rou。 把心神从系统里面退出来，李野已经做好决定，这三个菜明上午就直接拿出来给大伙尝尝鲜。 ... 一夜无话 第二一大早，这一次李野并没有让农贸商那边直接把食材给送过来，而是决定自己亲自跑一趟市场采购。 一方面想的是很近没外出了，趁着今出去溜达溜达。 另外一方面，既然要做桶子鸡，那食材是关键。 像这类型的活禽食材，李野觉得还是自己亲自去一趟比较好，。 市场上绝大多数卖鸡鸭rou的商家基本上只卖杀好的，很少有卖现杀的。 但杀好的成品，里面或多或少就存在水分或者添加剂之类的，比较影响鸡rou的质量以及做出来的口福 想要做好桶子鸡这道菜，还是得买现杀的新鲜鸡rou才校 找林大山要了车钥匙，就直奔大门。 车子就停在剧组门口，是一辆白色福特最新系列的轿车。 打开车门正准备发动来着，刘义菲的身影就突然出现在了不远处。 “李野，等等我！” 不一会儿，好闻的香味出现在李野的嗅觉郑
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