第八十章 一分扣rou，把老板吃哭了！ (第2/3页)

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    等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。

    因为是要炸rou，所以油量不能少。

    油温到了之后，下五花rou。

    李野看了下时间，气热温度高，五花rou风干的刚刚好。

    把所有rou拿过来，一块一块放到锅里面。

    顿时滋滋滋的炸rou声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸rou需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。

    放完之后，开始给五花rou翻面。

    李野拿上专门勾rou的钩子，心翼翼的把所有rou翻了个面继续炸。

    没过多久，炸rou完成。

    一块块被从六角锅里面捞出的五花rou，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。

    所有炸好的rou块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。

    一个能让rou块快速起虎皮，还有一个增加扣rou的口福

    rou泡上之后

    李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。

    这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。

    白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。

    接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。

    这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花rou里面的油脂吸收进去的奇效。

    这是梅菜扣rou的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣rou两者相辅相成。

    否则做出来的扣rou，不仅不香而且会很油腻。

    等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。

    这个时候，冰水里面五花rou也浸泡好了。

    李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。

    呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚rou片出现。

    这扣rou，rou片块必须得大一点，吃起来才爽！

    rou片切好之后，开始调制配料。

    料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳...

    很快

    一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。

    把满满一大盆酱汁全部倒入到rou片上面，然后搅拌均匀，让每一片rou块都能裹满酱汁。

    腌制时间二十分钟往上走，一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗，

    腌制好的rou片rou皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。

    一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。

    这样反反复复无数次，足足花了半时，才算做完。

    李野松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。

    结果一回头就看到了李明阳两个人正死死的瞪着他，眼珠子瞪的比灯笼还大，吓了他一跳。

    “怎么了这是李老板你们？”

    李明阳深吸一口气，斟酌一番过后问道：

    “有个问题想问李厨，不知道方便不方便？”

    “哦，什么问题你问？”

    李野虽然有些诧异，但也没拒绝。

    “想问一声，李厨师从哪位国宴大厨？”

    “师从？”

    李野一愣，等明白他的意思之后摇摇头笑着道：

    “我没有师傅，都是自己学的。”

    “没有师傅？”

    李明阳一副不敢相信的样子：“刚我看你做菜，这份厨艺简直惊为人啊，所以才想着是不是背后站着一位国宴大厨，没想到竟然是自学而成！”

    “难道这就是所谓的才吗？”

    到这一会，他终于理解为什么刚刚那一会丁导那么激动了。

    单就凭这位李厨的这一手刀工，一看就不同凡响！

    快的跟他娘的用了特技一样，那还是切菜吗？

    李明阳苦笑一声，隐隐有一种感觉，这次自己是真遇上高人了。

    光是切菜就这么厉害，一会真做出来的味道又该是什么美味？

    难道真像丁光的那样吗？

    一瞬间，这位巴山寨的幕后掌舵人陷入了沉思郑

    把这一幕看在眼里，李野顿时哭笑不得，心想你跟我比什么？

    我是有挂在身的人啊！

    当然，这些话他自然不可能真的出来。

    于是摇摇头，回到椅子上休息。

    没过多久，丁导就风风火火的抱着自己的钢盆回来了。

    一过来，顾不上喘口气就砰的一声把厨房大门给死死关上。<