第31章 把厨房给烧了？ (第1/1页)

    陈尔在这边处理鲈鱼，窦一通就在边上捣栗子。

    等他把栗子全部捣烂之后，陈尔已经把鲈鱼去刺，仔细地切成了片。

    雪白的鲈鱼片躺在碧色的瓷盘里，看着十分的赏心悦目。

    窦一通忍不住赞叹道，“主厨常说我的刀工好，可是今天一看您的刀工才知道什么叫天外有天，人外有人。”

    “不对，就算是我们主厨的刀工和您比起来也是不够的。”

    窦一通说得十分认真且理所当然。

    陈尔笑道，“好的刀工只能给菜品润色，却不是最重要的。只要做得好吃，刀工好不好是不打紧的。”

    窦一通十分受教地点头。

    陈尔洗去手里的血腥气，然后取出蒜、姜、盐、桔子。

    又吩咐窦一通把蒸好的粳米饭取出来。

    然后把捣烂的栗子和粳米饭搅拌在一起。

    “把桔子剥了。”

    窦一通便忙把桔子剥了，陈尔却只接过桔子皮。

    用刀切成极细极细的丝。

    混入粳米饭里一起搅拌，等搅拌均匀了，再放入蒜泥、姜丝、盐巴进行搅拌。

    陈尔道，“还差最后一样东西。”

    于是找来了一只罐子，打开后一股沁人心脾的酸香气息就飘了出来。

    窦一通忙凑过去看，“是白梅！”

    他见陈尔足足丢了五六颗白梅进搅拌好的粳米饭中，便道，“这东西老酸了。”

    陈尔被罐子里的酸味呛了一把，连忙盖上了盖子，把装着粳米饭的大碗递给窦一通。

    “就是要酸的……加入两勺醋，全部捣成糊。”

    窦一通这才想起自己手里还捏着桔子，“那这个呢……”

    陈尔在鲈鱼片上洒了一层细细的白砂糖。

    “吃了呗。”

    然后拍拍手，拈起一瓣桔子丢进嘴里，“嗯，还行。”

    又看着他道，“快吃了吧。”

    窦一通忙着捣粳米饭，便一张嘴，就丢了一大块进嘴里。

    顿时就塔拉下了脸，眉毛眼睛全都皱成了一团，连嘴都不敢张，只怕一张嘴就要喷口水出来。

    又不敢吐了，浪费粮食。

    便只有全部吃了才跑去找水喝。

    喝了一大杯水，嘴里还在发酸。

    “您骗我，这东西快把牙齿给酸掉了……”

    陈尔很认真地回答他，“我只说还行，可没说甜，怎么能叫骗你。”

    然后又见窦一通委屈的模样，被逗得暗自憋笑。

    趁着窦一通捣粳米饭的时候。

    陈尔便将蒸笼里蒸着的几只大螃蟹给端了出来。

    放在一旁放凉。

    然后调制汤汁。

    这道菜的名字叫做镂金龙凤蟹。

    食谱上给出的说法是醉蟹，是用酒糟、盐、酒、醋一起腌制而成。

    可是具体的腌制方法却没有细写。

    可能是年代久远，已经失传了。

    陈尔自己琢磨了一下，想出了一个法子。

    就是用蟹八件把螃蟹进行半开解，保留蟹壳，却要留出足够的缝隙出来。

    保证腌制的时候能够让味道完全浸入螃蟹里去。

    将腌制的汤汁调制好后，全部倒入瓮里。

    陈尔就取出了蟹八件，开始开解螃蟹。

    然后再将螃蟹放进去，封好盖子。

    窦一通就把捣成糊糊的粳米饭端了过来。

    陈尔颇为满意地点了点头。

    窦一通就趁机问道，“这是什么菜名？”

    陈尔指着已经变作黄色的粳米糊。

    “这叫做齑，可以叫做齑粉。齑就是又细又碎的东西。”

    然后他把手里的齑粉均匀地倒在鲈鱼片上。

    “现在这道菜就叫做金齑玉脍。”

    窦一通拍手道，“这齑粉呈现黄色，鲈鱼片雪白如玉，可不就是‘金齑玉脍’！”

    陈尔又从花瓶里折下两朵鲜嫩的山茶花放在上面。

    山茶花色泽红艳，装菜的瓷盘又偏偏是碧色，两种颜色配在一起咋一看定是艳俗的。

    可是餐盘里的金齑玉脍却橙黄鲜明，雪白如玉，几种颜色相互搭配，既清新亮眼又不扎眼。

    窦一通便欢喜地捧了餐盘放在一旁的食盒里。

    陈尔看了眼时间，“灶上的羹好了，去，先关火再端过来。”

    窦一通忙去端了过来，紫砂锅上还冒着热气。

    陈尔取出盐，快速地伸手去揭开盖子，然后洒上盐。

    洒完盐后，立刻拿起勺子快速地在锅里搅动了几下。

    便又立刻盖上了盖子。

    整个过程不过几秒钟的时间。

    窦一通只觉得自己的眼睛都快看花了。

    什么都没反应过来，陈尔就已经盖好了盖子。

    紫砂锅就像从没被人动过一样。

    如果不是空气中还弥漫着些许何首乌的气味，窦一通恐怕会真的以为自己是眼花了。

    陈尔抬手让窦一通把紫砂锅端到大蒸笼里蒸着保温。

    “既然这里有保温柜，您怎么还要自己支起蒸笼来蒸菜保温呢？”

    窦一通很是不解。

    陈尔道，“那东西的散热方式我不喜欢，里面的气味我更不喜欢。”

    窦一通似懂非懂地看向大蒸笼。

    这个东西貌似是新做的，竹子的清香都还在，闻着确实好闻。

    陈尔就已经在一旁忙碌起了下一道菜。

    这道是甜点，杏仁饧粥。

    十分讲究火候，熬制的时间很长。

    先取粳米淘洗干净，铺在紫砂锅底，再铺上一层小麦粉。

    酥酪切成小块铺上，加入麦芽糖碎块。

    再将杏仁捣碎，洒上去。

    加入羊奶，小火熬制。

    熬道麦芽糖香气飘出，再过四十分钟，就可以了。

    陈尔告诉窦一通时间，叫他小心着。

    然后去准备其他食材。

    接下来的这道菜是凉菜，传闻中曾得到过女皇武则天的称赞。

    名叫凉拌银条。

    取偃师银条，加入葱姜蒜末、藤椒粉、茴香粉、新鲜的小米椒切断。

    洒上白芝麻。

    大火烧滚菜籽油，热油浇筑。

    搅拌均匀就可食用。

    陈尔担心菜籽油冷了之后会使这道菜失去风味，所以先不倒热油，只把调料铺上就是，然后放在一边，等最后上菜的时候再注热油。

    窦一通在一边待着没有事儿做。

    陈尔想了想，便叫他去找苟雪方，让他派人在后院的的角落里用泥巴切一个土灶起来备用。

    窦一通摸不着头脑，还是连忙跑去找苟雪方。

    苟雪方就更加摸不着头脑了。

    苟雪方想了半天才得出这么一个结论。

    “糟了，这小子该不会把我家厨房给烧了吧，所以现在才要另起灶台！”

    “那还得了！赶紧的，不然等会到了饭点吃不上饭，我爷爷就只有把我们三个给洗剥干净吃了！”

    然后忙带了人就跑去后院起灶台。