第093章 蒜泥白rou清蒸鱼 (第1/2页)

    怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表,大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇一变成了西式浓汤!

    别人不知道这里面的难度,厨师们可是都清楚,不说创造一个新菜的难度了,就是改良一个菜也不是那么容易的,更何况还是中西厨艺的完美结合!

    厨师们看向苏杭的目光登时变了,苏杭在他们的眼中,不再是一个无名小辈,而是大隐隐于市的超级牛人,所有人都忍不住想：

    他是谁o

    一片肃静中,萧凌大咧咧的举动打破了沉默,而对于杜先来说,萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼,直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼!

    吃货总是忠实于自己的嘴的。

    奇异的,那看似完整的一条鱼,在萧凌动了一下后,竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片!

    萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去,脸上再次露出了奇怪的表,他的眼睛蓦然瞪圆,伸手捂住了自己的鼻子,片刻后,长长的呼出了一口气,筷子灵敏的再次伸出。

    评委们看他这样,哪里还不明白,筷子雨点般落下,那一条不小的鱼转眼间四分五裂。

    每一个评委都露出了奇奇怪怪的表,或是单手掩住口鼻,或是大张了嘴巴打起了喷嚏。

    杜先眉头一动,提起筷子夹了一筷头,送到了嘴巴里,品了品,露出了果然如此的表,“是芥末。”他十分肯定的看向了苏杭。

    苏杭浅笑：“这道鱼一共片了366刀,用酱油腌制后,表面涂抹芥末,取式鱼生的新鲜口感,只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”

    又是一道改良菜!

    式刺鲜到了极点,却有一个致命的弱点,因是生食,食偏冷,不利脾胃,不可多吃。

    苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题,就像是平时吃的蔬菜,凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍,断生的同时,却并不影响口感。

    只是这滚上一滚,说的轻松,在场的厨师却都知道有多么难。

    杜先又夹了一片鱼片出来,放到了碟子上,鱼片薄而不散,说明滚的恰到好处,没有让鱼熟透了彻底散掉,这刀工,这对火候的把握,简直已经到了鬼斧神工的地步。

    他轻叹一声,就算知道做法,也绝对模仿不出来。

    如果苏杭打算开店,这道生滚鱼片,绝对可以成为镇店之宝。

    这人到底是谁oi

    西式式烹饪手法信手拈来,随意的用到菜肴之中,却浑然天成,柳城什么时候出了这么一位烹饪大师o!

    沉默中,杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼,外面切横刀,里面剃了一半的鱼,做成了鱼丸,用牙签撑起鱼腹,放入鱼丸,取原物化原食之意。”

    众人一怔,一起看向了未动一筷的清蒸鱼,杜先亲自动手,从鱼腹剖开,露出了里面纵横交错的牙签,而一个个半透明的鱼丸架在其中,宛如珍珠般动

    厨师们集体沉默了,如果没有苏杭,今天这场招标比试的魁首,定然非杜先莫属。

    可惜,苏杭不但做的菜色和他一样,而且处处压了他一头。

    杜先却似乎已经从打击中恢复过来,自嘲的一笑,手指着苏杭的最后一道红烧肘子,开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀o”

    苏杭耸了下肩膀,手里的筷子一挑,把外面的肘皮挑掉,露出了里面的白,“没什么,就是一道蒜泥白。“

    苏杭说的简单,从他前三道菜用的心思来看,想也知道这道菜绝对没那么容易。

    杜先拿起了筷子,夹了一卷白上来,打量了一番,送入口中慢慢的品着,半晌,轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大,外面的皮炖的酥烂,里面却还没有入味,所以我用了鱼线切出菠萝块——”

    他说着,筷子尖在自己做的肘子上挑了挑,稍微一晃动,那皮上就现出了龟甲的纹路,外红内白,看上去果然形似一个菠萝。

    这种手段,苏曼也听苏杭讲过,鱼线虽软,绷直了却不亚于钢丝,在切松花蛋这等黏腻的食材时,用鱼线轻轻一勒,比刀都好用。

    杜先继续道：“蒜泥白一般用的是五花,切成薄片,卷起青瓜条,裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦,你却能把肥瘦分别片下来,卷了两层,达到和五花一样的口感,青瓜也切成了丝,吃起来更加细腻爽口——”