第一卷 大学生涯_第十一章 小店有美食 (第2/2页)

都看过我主持的哪些节目？”苏怡端起桌上的杯子，抿了一口茶水，笑盈盈地问。

    胖子和天王一下子傻眼了，平时光顾着看人，什么节目那是一个没记住！鱼头赶紧岔过话题，“这两个是我一个寝室的哥们，都在金陵中医药大学读书，刚念完大二，他们暑假来天目湖度假玩。”

    不等苏怡说话，鱼头又说，“来，jiejie，今天天热，酸梅汤可以解暑，领导们尝尝自家酿的米酒，口味甘甜，度数很低，两位jiejie也可以尝尝。”

    “这个呢，是素什锦。主要原料有腌雪里蕻、水发笋干丝、水发金针菜、黄豆芽、胡萝卜丝等十多种，尤其过年的时候我们这里家家都要炒制一大盆。它不仅用作宴席的前期开胃菜，还可作为早晚餐必不可少的佐菜。自齐梁时代就有了这道菜，大家把它作为一道看门菜，不管是大户小户，穷的富的，过年的时候家家户户都要准备。时至今日，这简单的菜品，却包含了文化、历史、传统、民俗等中国独有的特色。”

    “萝卜干呢，也是我们龙城特产，色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。别小看这萝卜干，在历史上就非常有名气。以前叫‘茶干’，顾名思义是就着茶和酒吃的。”

    鱼头说起来滔滔不绝，脸不红心不跳，明知道这红萝卜就是街头菜场买的，却说的天花乱坠，“今天大家吃到的，是我们自家手艺。选用的萝卜是萝卜干之乡——九里乡出产的‘九里香’萝卜，那里气候适宜、土地肥沃，有一种土壤叫‘夜潮土’，是半粘半沙的土，只有这种土种出来的红皮萝卜才是正宗的九里香红萝卜。萝卜个大、皮厚、rou紧，吃起来口感水灵、香甜、脆嫩。萝卜干除了早饭可以吃，也可以炒胡萝卜、毛豆、蘑菇等各种菜，闻起来芳香隽永，吃到嘴里香嫩可口，美味十足。”

    “来来来，这是我家自己腌制的盐水鸭，皮白rou嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。”

    还没等鱼头说完，同坐的一个瘦脸中年男子发话了：“呵呵，盐水鸭可是我们金陵的特产，在家天天吃，难道，你家的比金陵盐水鸭做的还好？”

    “嘿嘿，那可不一定！您啊，先尝尝再说，金陵的盐水鸭我也很了解。盐水鸭又叫桂花鸭，是金陵有名的特产，韩复兴、魏洪兴、苏江酒家、金陵饭店等有十几家名店，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店，遍布金陵的大街小巷。金陵桂花鸭久负盛名，已飘香200余年。不过，可惜，最好的技艺已经失传了。”

    “有这回事？”大家都很惊奇，以为小伙计又在吹牛皮了。

    不料谭会长却点点头，说：“鱼头小伙子说的没错啊！小时候申家的鸭子我是吃过的，十年浩劫中申家老店被红卫兵们毁了，申家正宗传人也断了，可惜啊，可惜！”

    说清代的时候，申氏家族的先祖申世泽在京城一家鸭铺帮工，既有天赋又善于学习的他，回到金陵后后创办了一家专做盐水鸭的鸭子铺，凭借精雕细琢的做工讲究，醇香可口的味道以及诚信的经营，特别是独特的配方，让自己的桂花鸭名扬金陵。

    乾隆皇帝下江南品尝了他家的桂花鸭后赞不绝口，又把他请到北京做了御厨，这一做就是二十多年。等到申老先生六十多岁的时候，他说自己年老多病坚决请辞要求回金陵，乾隆皇帝很是舍不得，但还是放了他回去，并御赐墨宝“桂花一绝”，过去一直挂在申家的正宅大厅的门匾上。

    申老先生做鸭代代相传，相传有好几种中药配制的原料秘方，并且传子不传女。他家做的盐水鸭不但味道最为鲜美并且存放时间长，大热天也可以放几天不变味。

    可惜，听说在*中，申家的老店和宅子都被砸掉了，那块乾隆御赐墨宝也被扛走了，最倒霉的是申家第八代传人申浩然气得一口气接不上来走了，配方也失了踪影。

    申家本来就人脉稀少，到这第九代后技艺就基本失传了，现在做的桂花鸭口味也就一般般了，都比不上另几家老字号了。

    “现在，你们都知道，不管是盐水鸭还是桂花鸭常温就只能放一到两天，两天后就开始变质失去口感。要是放在冰箱，可以多存两天，但口味就完全不对了。”

    到这里，谭会长又颇感无奈地摇摇头。