第六章-暑假的美好从学厨开始 (第2/2页)

假反正也是闲着，学个厨什么的，我看也没多大问题。”看见爷爷脸上的低落古星明心中实在不忍。

    “这敢情好，那我们明天就开始”古勇彪欣喜的拍板，生怕孙子反悔。

    “啊，这么急？”

    “早学早成吗。”

    ..........

    “今天，我们先练习刀功，听你mama说你会做几样小菜，想必菜刀也是会用的，那我们就就跳过学习部分，直接从练习开始。先把这框食材给切好，丝状块状随意，但要求最后可以均匀快速。”说着古勇彪指向不远处的一大框的食材，里面放满了进化过后的胡萝卜、土豆、茄子、苦瓜等。

    这么多，得切到什么时候啊，古星明心中这么想着，手上还是听话的拿起了一把西式主厨刀，开始切食材练刀工。

    “在烹饪技艺中，刀工cao作是一项很细致的手工劳动。劳动强度大，cao作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工cao作的基本要领。”古勇彪开始了他夸夸其谈的讲解。

    “一名厨师的刀工要到整齐划一、干净利落才算达到基本要求”，之后就是根据适应烹调方法的需要、原料的不同性质把食材切制得薄小一些或厚大一些。”

    “而这其中我们就要讲到厨师的基本功——刀法

    刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、削六大刀法”

    “1.切

    切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

    在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

    （l）直切一般左手按稳原料，右手cao刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手cao刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手cao刀时，左手要按稳原料。

    采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等........”

    古星明此时，觉得爷爷古勇彪的声音在渐渐远去，而自己好像进入了一种奇异的境界——他感觉手上的刀越来越自如，好似身体的一部分，切割的速度越来越快，而且切出来的食材每块都层次分明、大小统一，模样好似没切过一般，但古星明知道他已完全将它们切开了。

    “老古，嘿，老古，别说了，你快看星明！”李建硕目光注视着古星明，手却使劲的敲打古勇彪。

    “你就不能轻点，星明怎么了？”，古勇彪一边抱怨的揉着被敲打的地方，一边把注意力转移到古星明身上。之后，他就被古星明的现状给惊住啦，那上下翻飞的主厨刀飞快的划过食材，整齐的块状平静的躺在菜板上，再看古星明一副神游天外的表情。

    “通.......通灵”古勇彪已经按耐不住此时的震惊，说话都结巴了。

    古勇彪小时候听他的爷爷说过，这世上有一种极其罕见的天才，他们的悟性和学习能力是普通聪慧之人的数倍乃至十数倍，学任何东西都堪比妖孽。

    习武则成一代宗师，学厨则是一代食神。

    而这样的天才如今就在他的面前，还是他的孙子。喜悦之情溢于言表，两位老人相互对望一眼，都做出了心中的决定。

    不知过了多少时间，当古星明左手再一次去拿大框中的食材时，他发现已是空空如也。咦，怎么没啦，一下子他便从状态中脱离了出来。

    “今天就到这里吧，明天我们学点新的。”古勇彪说完便和李建硕离开了厨房。