第499章 选料过程里的交流（求订阅，求月票） (第2/2页)
们地方特色的宴席。 为了让他们可以更好的发挥，赛事方也专门运来他们当地的一些食材。 真的可以算是极其丰盛的一场美食盛宴了。 当然少数民族的一些地方菜，烹饪要更加的粗放。 他们通过来全国大赛，也是从不少厨师身上学到了更多东西。 冯正明在这样的大环境中，就如同是一个不断吸水的海绵。 他听着不同地方厨师，说着他们各地一些独特烹饪方法。 讲述一些他们独特食材的独特调味。 这一次来全国大赛，真是让冯正明见识到了，比他以前跟随师父去交流时，还要更加广阔的一种视野。 让他真正认识到，原来中华大地是如此的地大物博。 不同地域和民族的人，大家有着很多生活习惯以及口味上的不同。 但是这些看似不同的地方，实际上也都是有着一种调和。 不能说喜欢吃辣地方的人，就一定不能接受甜。 也不能说喜欢吃甜的地方不接受辣。 还有像是西南一种独特的酸，以及西北粗犷下的那份细腻，一种很独特的甜。 更有北方草原上，那种很传统，带着一份旷野魅力的独特味道。 和各地厨师的交流，听着他们对可能是相同的食材，不一样的理解和做法。 比如羊rou，可以是鲁菜中的红扒。 可以是草原上的清炖。 也可以是西北新省的抓饭，或者是烤制。 不同的风味，可以把羊rou做出太多不一样的滋味。 而作为厨师，应该要去品尝和了解不同的味道。 才能够更好的去了解羊rou的烹调方法。 又比如在东北三省，他们的菜单上还有鹿筋和鹿rou。 做法上也很有他们独特的方法。 而实际上，在港城厨师的菜单上也有鹿筋，只是做法上是明显会有所不同。 这也让冯正明充满好奇，尤其是很想品尝一下鹿rou的滋味。 在冯正明他们一边挑选食材，一边是做着一些预处理，一边凑在一起相互间都开诚布公的进行交流。 各地带队的老师傅们也凑在一起。
远远望着参赛厨师们之间那种讨论交流的气氛。 老师傅们也都是面带喜色。 “这才是我们厨师该有的样子啊。” “是的，能够让大家这样友好的交流真是很棒。” “相信这样一场交流，可以让大家都会有所提升。” “哈哈哈，他们这些厨师，早已经不再需要技法上的提升，而是需要更多选材、用料、调味上的交流。” “这才是我们全国大赛举办需要起到的一个效果啊。” “真的很让人期待，他们中会涌现出多少优秀厨师，将来又会把中华美食带向何处？” “相信他们，要不了几年可以成功接棒我们这些老家伙，以后可就要靠他们了。” 这是老师傅们对全国大赛中青年厨师的一份期望。 希望看到各地的菜系都能够获得提升。 能够在国内形成一种百花齐放的状态。 而在交流中，冯正明却萌生出了一个有些大胆的想法。 既然全国各地有这么多不同口味，所谓众口难调，那不如有能力，把其中最具代表优秀厨师请到一起，大家开一家囊括了各地风味的酒楼。 这个想法比较大胆，冯正明自己想到的同时也觉得不是太现实。 眼前这些来参加全国大赛的厨师，可都是各地厨行中的佼佼者。 很多更是已经是各地菜系中公认的大师傅。 要让他们能够聚在一起，在一家酒楼里工作，确实是很不现实。 冯正明很快按下了这个想法，觉得还是应该先好好把全国大赛的比赛完成。 差不多大家都确认好要用的食材。 实际上，对各地的厨师而言，真正重点不在于主料上。 比主料更加重要的是各种辅料、香料和调料。 比如各地的厨师实际上都是要提前准备汤。 光是煮汤要用的东西，各地厨师准备就有所不同。 比如淮扬菜厨师是要用到老鸡，并且不是用一只老鸡，是用多只老鸡去煮汤。 鲁菜则是用老鸡、棒骨、火腿、干贝等东西进行炖汤。 粤菜的汤所用的东西更加繁杂，甚至还有不少药材会被用上。 川菜也是要提前准备高汤，而且繁复程度是丝毫不比鲁菜差多少。 其他各地的厨师，也都是分别有各自炖煮高汤的方法。 选用的材料算是有些五花八门。 现场真的是颇有一种八仙过海各显神通的场面。 除了汤之外，还有就是需要用各种的香料。 要说用香料最多的一定是川菜了。 他们真的是会有大量的香料准备。 鲁菜也会有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。 粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。 而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。 同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。 辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。 和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。 所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。 都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。 也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。 在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。 专门品尝一下各地香料的味道。 通过亲口的品尝，冯正明自然发现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。 这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样？ 实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。 和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。 冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。