第425章 直接当起主厨 (第2/2页)
因为经过冯正明的拆解和协调，几个人的菜是可以同时进行。 菜完成了，冯正明把接下来评审的工作交给两位师兄。 “大师兄、三师兄，这接下来评审就交给你们了。” 三师兄杨斌听了笑着说：“你小子真是滑头，得罪人的事情交给我们。” 冯正明笑呵呵说：“如果按照我的标准，他们实际上已经0分处理了啊，因为他们不能自己把后厨的工作协调好，那就是0分。” 颜老师傅听到冯正明的话，立刻赞同：“正明说得对，你们之前后厨的表现，确实是应该打0分。” 冯正明接着说：“所以我就不用评审了，试菜的工作是两位师兄来了。” 这次李辉东和杨斌没有再推脱，也是一起开始试菜。 首先是一道爆炒腰花。 先是从刀功上看，腰花的麦穗花刀非常标准。 刀功上，李辉东和杨斌都给出很高的评价，表示刀功已经算是非常好。 不过还没有吃，李辉东直接点出：“但是腰花明显是老了，你没有控制好火候，你平时对后厨里灶的火力不了解吗？” 这话把做这道菜的厨师给问住了。 杨斌笑着说：“看起来是没有了解，你最好是去了解好灶的火力，因为不同的灶，火力可能会有区别，你必须要知道你用的灶火力如何？ 只有了解灶的火力了，你才更加容易判断下菜的时机，油温也更容易掌控。” 李辉东更直接说：“你们这个灶的火，油温够了之后，下锅最多五六秒就要倒出去，否则腰花就老了。” 冯正明在旁边点头说：“我觉得大哥后厨里这个灶火力，最多五秒，不然你之后烹汁爆炒的过程，腰花也会老。” 师兄弟俩的这个判断，获得颜老师傅的点头认可。 接下来油爆双脆，杨斌是还没有尝就先笑了起来。 边笑杨斌边问：“你觉得你这个能行吗？” 做这个菜的厨师被问得一阵心虚。 脸上流露出为难的神情，经过了一番思想斗争后，还是主动表示应该不行。
李辉东这次也没有客气，收敛起笑容认真说：“你们对自己后厨灶的火力都完全不了解吗？这些爆、炒的菜，最关键的就是要掌握好火候。 你们如果不了解自家后厨灶的火力，你们怎么能把火候给掌握好？” 受到李辉东这番不客气的质问，让后厨的厨师们一个个都感到有些羞愧。 颜建兴也同样是感到羞愧，同时他倒是也认识到一些问题。 其实这个问题，之前冯正明在干饭铺，以及李辉东在食堂的时候也同样经历过。 原因很简单，就是大多数时候，都是他们自己亲自动手做菜。 他们因为做菜形成习惯，对后厨里灶的火力能够拿捏准确。 所以很自然，他们会默认其他厨师也能够掌握。 结果就是，其他厨师可能做同样的菜，所有的流程都一样，就是因为对炉灶火力的掌握不足，最后会翻车。 冯正明看出颜建兴一脸羞愧，应该是觉得自己没有管理好后厨。 他赶紧笑着帮颜建兴找补一下面子。 “大哥你别觉得丢脸，其实吧，这个问题我和大师兄都遇到过，之前大师兄食堂的学徒也是经常失手。 我干饭铺刚开业，师父给我介绍两个新学徒，我让他们上灶的时候，也会出现翻车。 是我们自己忽略了，应该提醒后厨大家要注意掌握炉灶火力。” 颜建兴被冯正明这么一番话，说的倒也是心里好受不少。 “之后，大家都要注意这一点，一定要好好研究和掌握炉灶的火力才行。” 虽然爆炒腰花和油爆双脆这两个菜多少是有些翻车。 不过接下来的一个菜，倒是还算比较合格。 最后厨师做的菜，算是一道家常菜，也是不少人喜欢点的菜，木樨rou。 虽然这个菜整体上没有问题，冯正明还是提出自己的一些见解。 “如果可以的话，我觉得最好是把木耳也切丝，这样装盘搭配起来更加好看一些，当然如果木耳太小的话，也不用专门去切丝，但如果是比较大的木耳，最好还是同样切丝。” 颜家菜馆后厨里三个能上灶的厨师，和被颜建兴收徒了的学徒包春勇，这次临时考试算是结束。 都分别暴露出不少问题，经过冯正明和两位师兄的指点。 让颜建兴真的是受益良多，看到了后厨一些不妥的地方。 颜建兴最后是对冯正明和两位师兄表示感谢。 “谢谢大师兄、三师兄，还有正明你们今天来，你们今天是真的把我后厨一些问题点破，让我也看到了后厨不少问题。” 冯正明笑呵呵说：“大哥，你这边问题都是小问题，只需要稍作调整，应该还是能很快弄好的。” 李辉东和杨斌也同意，觉得颜家菜馆后厨整体上并没有多少问题。 毕竟颜家菜馆不但是有颜建兴，还有颜老师傅一直在。 所以后厨这一块，颜家菜馆除了一些小问题，整体上来说是要比其他一些餐馆好太多。 颜老师傅也是对儿子说：“今天让他们来，就是要让你看到一些问题，之后你一定要去好好的改正，把小问题都解决掉。” 颜建兴答应：“爸您放心，我一定会好好解决。” 在颜家菜馆担任过考官，冯正明他们也没有留下吃饭。 毕竟他们各自也都有不少事情要忙。 尤其是冯正明和杨斌，晚上是干饭铺和汇泉楼生意高峰，他们两个如果都不在的话，可能还真不能让人放心。 师父也没有留他们的意思，只是叮嘱他们各自都要“好好做人、好好做菜”。 回去的路上，冯正明是跟三师兄一起先回了干饭铺。 今晚他想看看干饭铺这边的情况。 汇泉楼那边，今晚他已经安排妥当，也是出于对顾志成的信任，晚上冯正明可以晚一点再回去。 回到冯家干饭铺，冯正明进门看到爷爷坐在收银台里。 杨斌低声说：“老爷子每天都会来坐坐，正明生意要做，也要关心关心老爷子。” 听到这话，冯正明重重点点头，快步走进去先跟爷爷打了声招呼。