27 炒菜周食肆 (第1/2页)

    第二天。上午。

    包子店。

    周明试菜。一一品尝了刘贵做的韭菜炒蛋，葱花煎蛋和清炒莴苣丝。

    一旁的刘贵忐忑不安。

    周明点了点头，说道，“几道菜可以，试菜通过。”

    刘贵面露狂喜。

    周明说道，“今天再教你们三道菜。这三道菜分别为清蒸草鱼，清炒藕片，葱爆羊rou。认真听。”先秦开始，就有养鱼业，范蠡写过一本《养鱼经》，其中介绍了养殖鲤鱼的方法。

    唐朝的养鱼业也很发达，唐朝以前的人工养鱼只要以鲤鱼为主，到了唐代，鲤鱼不兴卖，吃，

    发现卖，吃，都是60大板，然后，改养殖草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，等鱼种，

    藕的原产地，有两种说法，一种印度，秦代时传入。一种，中国。上世纪四十年代，中国古生物学家徐仁在青\1海省柴达木盆地发现了距今1000多万年前的荷叶化石！

    还有浙\1江省余\1姚县罗江村发现了莲藕粉化石，经C14鉴定后确定是7000年前的化石！

    我们暂且搁置起源说这个争论不谈，

    藕在南北朝种植非常普遍了。

    葱爆羊rou的大葱，大葱，原产于西伯利亚，可能在先秦时已从北方民族中传入，

    程咬金也来旁听。

    周明说道，“先来做清蒸草鱼这道菜。取一条2到3斤重的草鱼，处理一条鱼，主要工作是去鱼腥，所谓海鱼鲜，淡水鱼腥，草鱼土腥味特别重，第一步，刮鳞，鳞片刮干净，第二步，去鱼腮，鱼牙。第三步，在靠近鱼鳃下面左右两侧，各划上一条刀口，就会看到中间的地方各有一根白线，那就是鱼的腥线，用刀面轻轻拍打，抽出腥线，

    第四步，剖鱼肚，鱼的内脏，鱼泡，鱼子，鱼肠、鱼肝、鱼白都可以吃，可以保留，腹内的黑膜要去除，黑膜是主要腥味来源，第五步，在鱼身各切两斜刀，不要炫技切花刀，本来草鱼肌间刺多，切这么多刀，把鱼刺弄得零碎，不怕卡咙喉吗？......，”

    教完清蒸草鱼这道菜，又接着教清炒藕片，葱爆羊rou，这两道菜。

    ......

    教完，与程咬金走出了厨房。

    程咬金回去了。刚到家，皇宫来人请他进宫。

    李世民对他说道，“铁锅，炒菜铲，和灶台都造好了。现在，跟我去尚食局。”

    “诺。”程咬金应道。

    李世民带程咬金来到尚食局。

    尚食局的头头脑脑，御厨，杂役都来参见。

    李世民说道，“免礼吧。出来5个庖。”

    5个御厨站出来了。

    李世民说道，“各自站在一个灶台前。”

    片刻，5个御厨各自站在一个灶台前。每个灶台，俎（菜板），菜刀，铁锅，炒菜铲，油，盐，等调味料，等都备好了。每个灶台都有一个烧火的杂役。

    李世民对5个御厨说道，“等会，每炒完每一道菜后，朕都会试吃，谁炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有赏。”

    说完，又对程咬金说道，“程咬金，接下来看你的了。”

    “诺。”程咬金应道。

    程咬金对5个御厨说道，“我现在教你们一种新的烹饪方式，炒