第三百三十六章：叉烧酱 (第2/2页)

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    试着打着了火，她就学着李逸的样子，燎起了猪头。

    看着她自如的样子，赵金麦一脸羡慕：“艺菲姐你好棒啊！好厉害！”

    “要不人家怎么演小龙女呢？”

    李逸笑着开了句玩笑，就来到了案台旁，将赵金麦拿来的调料都归拢到了一起。

    这些调料都是用来熬制叉烧酱的。

    粤菜中，叉烧绝对有着至高无上的地位。

    对于许多粤省人来说，软嫩多汁的叉烧，是每天的餐桌上都必不可少的美味佳肴。

    所以粤省人才会“用生条叉烧都好过生你”这句话来教训小孩。

    正因为粤省人对叉烧的热爱，遍布大街小巷的烧腊店里，都会售卖叉烧。

    而且每家店都有着自己制作叉烧的方法，也就是所谓的祖传秘方。

    一家烧腊店，如果连叉烧都做不好，那离倒闭也没多远了。

    拿过一个碗来，李逸就往碗中加起了调味料。

    叉烧要想做得好吃，除了rou质要好之外，叉烧酱也是重中之重。

    各家叉烧都有自己的独特秘方，但万变不离其宗，所有叉烧酱里，都得有酱油和糖。

    这是叉烧最关键的两味料，也是最古老的叉烧所用的酱料了。

    酱油可以给叉烧上色，增加咸味。

    而麦芽糖或蜂蜜则可以为叉烧覆盖一层蜜汁壳，让叉烧更加的香甜。

    但经过多年的发展，历代厨师的改良，现代的叉烧酱已经比古代时期复杂了很多，味道也更加的丰富鲜美。

    看着面前琳琅满目的调味料，李逸先往碗中加了适量的酱油。

    这是他之前熬制的酱油，生抽和老抽都有，有咸度，上色效果也比较好。

    随后，他就切了点蒜蓉，加了进去，又加了点沙姜粉。

    这两种调味料会让叉烧在炙烤的时候，拥有更丰富的香气。

    跟着，他又加了些南乳汁和适量的红曲粉。

    这两种料是用来上色的，目的是让叉烧拥有红亮诱人的色泽，南乳汁也可以让叉烧增加一丝发酵的特殊香气。

    将酱汁调匀，他拿过了一瓶玫瑰露酒。

    这款玫瑰露酒同样是现代叉烧风味的关键调味料。

    很多烧腊店里的叉烧之所以好吃，有叉烧味儿，就是因为加了这款酒来调味。

    跟着，他又往里加了些麦芽糖，就起锅开火，准备熬制酱料了。

    将一个小铜锅放在了灶台上，他把调好的酱汁倒了进去，用小火熬煮了起来。

    这些酱汁里的酱油，酒都有一些腐蚀性，所以不能用铁锅来熬。

    在酱汁熬煮的时候，他拿过了一袋玉米淀粉，调了一点水淀粉。

    守在锅边，他用木勺不停的推动着酱汁。

    酱汁里有麦芽糖，如果不及时推动，很容易糊锅。

    看着锅中翻滚的酱汁，他控制着搅拌的节奏。

    渐渐的，浓郁的香气开始出现，在一旁接替刘艺菲切着小里脊rou的赵金麦嗅到香气，忍不住惊叹：“哇！好香啊！”

    将最后几块小里脊rou切完，她就放下刀，来到了锅旁。

    深深吸了口气，她有些疑惑：“这味道为什么有点熟悉？但说不上。”

    李逸看了她一眼，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？”

    “诶！对！”

    赵金麦惊喜的拍了下手，随即好奇问：“你怎么知道？”

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