第二百九十二章：【牡丹鱼片】 (第1/2页)

    一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第二百九十二章：【牡丹鱼片】最新网址：哲罗鲑的出rou率很高，而且rou中没有小刺。

    李逸用刀将鱼rou四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红rou片了下来。

    这些rou含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。

    随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净rou了。

    沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼rou剖成了两条。

    靠近腹部的半边腩rou，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。

    但李逸需要的是靠近背脊的半边。

    这半边的rou脂肪含量比较低，rou质会更紧实，可以切成很薄的薄片。

    将鱼腹侧的腩rou冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。

    这些腩rou都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。

    而另外半边背脊rou则被他冲洗干净，放在了案板上。

    将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。

    随后，他就将背脊rou用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。

    跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。

    一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问：“可以切到这么薄的吗？”

    “这不算薄。”

    赵金麦笑道：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”

    “哦对，那倒是。”

    李偌彤点了点头，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象深刻。

    将一整条背脊rou都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放进了冰水里，加了葱姜水清洗了一遍。

    这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让rou质更加紧致。

    将鱼片清洗干净后，他就拿出了一袋淀粉，往案板上撒了一层。

    把洗好的鱼片捞出后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。

    随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。

    李偌彤看得好奇，问：“干嘛要敲它？”

    “这样可以让它的rou质纤维断裂，口感更嫩。”

    李逸解释：“香江做猪扒的时候，也会用锤子砸一遍，一样的道理。”

    “哦，明白了。”

    李偌彤点了点头，笑道：“哇！你讲做菜很好懂啊！我看过那些教做菜的课程，都只是教一些配方，根本不讲原理的。”

    “教学课程面对的是大众嘛！”

    李逸笑道：“我知道你是香江人，所以我给你举猪扒的例子，如果是魔都人，我就举大排的例子了，这叫因材施教。”

    “有道理。”

    李偌彤笑着提议：“干脆伱拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”

    赵金麦在一旁听到，插话笑道：“现在网上已经有人把逸哥做菜的视频剪辑出来，做成合集了，播放量还不低呢！”

    她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频内容，已经成了美食区的头号流量杀手了。

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