第二百八十一章：高配版秃黄油 (第2/2页)

性，我兑的这份温水，就是40℃。

    它可以让鱼茸花的表面形成一层凝固蛋白质的膜，从而让它的形状固定下来。

    这样在进蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”

    赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是说，这朵花在蒸熟以后，还是会保持现在的样子？”

    “没错。”

    李逸点了点头。

    “不可能吧？”

    赵金麦有点不信：“我奶奶蒸的花卷，出锅以后都会塌，这么薄的一朵花，还是用鱼茸做的，上锅蒸熟，还能保持现在的形状？”

    “你待会儿就知道了。”

    李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸花放进了温水里。

    “芙蓉花”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒出来。

    蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

    李逸先往锅里加了点猪油，将油烧热，下了葱蒜煸出香味后，就将剥好的蟹黄倒了进去。

    用小火轻轻翻炒，将蟹黄炒散，炒出蟹油后，他就将拆出的蟹rou都倒了进去，继续翻炒了起来。

    等到蟹rou也都炒香炒干，表面呈现出微焦的色泽后，再往里加点盐和胡椒粉调味，就是市面上常见的秃黄油了。

    但李逸要做的是高配版。

    他看到蟹rou微焦后，就打开了一旁海鲜高汤的汤桶盖子。

    此时，海鲜高汤已经熬煮了一个多小时了，鲜气十分浓郁。

    他舀了一勺高汤出来，就倒进了锅中。

    滋啦！

    高汤入锅，顿时让整锅秃黄油都沸腾了起来。

    推动锅底，让高汤水分快速蒸发，避免糊锅。

    没过多久，高汤的水分就都被熬干了，而高汤的鲜味则像是被封进了蟹粉油里，愈发浓郁了几分。

    跟着，李逸将昨天做好的桃花酿取了出来，往锅中倒了50ml。

    酒精是最好的增香剂，随着酒精的挥发，锅中蟹粉油的香气，已经达到了极致。

    等到酒精的气味全部消散后，李逸才往锅里加了点盐和胡椒粉进去。

    继续翻炒了几下，他就关了火。

    锅中，高配版秃黄油就已经做好了。

    浓郁的香气让在场众人都忍不住吞咽起了口水。

    但李逸却没有给大家品尝的机会。

    他将蟹粉盛出来后，就拿过刘艺菲收集起来，清洗好的干净蟹斗，往蟹斗里填起了蟹粉。

    等到往蟹斗里装满了满满当当的蟹粉后，他才拿过裱花袋，用鱼茸给蟹斗做了个封口。

    跟着，他就拿过了刘艺菲手中定型的那朵“芙蓉花”，放在了蟹斗上，和下方的鱼茸粘连在了一起。

    看着在蟹斗上尽情绽放的芙蓉鱼花，在场众人都忍不住赞叹出了声。

    “好好看啊！”

    赵金麦看得目不转睛，已经彻底被这件【芙蓉蟹斗】的造型惊艳得不要不要了。

    而吴垒的关注点却都在食材上。

    他望着鱼茸花，忍不住舔了舔嘴唇，赞叹：“满满一蟹斗蟹粉，上面又是用七种鱼虾rou做的鱼茸花，这一口下去，不得香迷糊了？”

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