第八十九章：油炸花生米 (第2/2页)


    李逸笑道：“油炸花生米，最好还是用这种中小粒型的，这个衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”

    “还真是越嚼越香。”

    郑鈞又捏了两粒花生扔进口中，感叹：“这花生米，不喝点酒真是可惜了。”

    “不急。”

    李逸看着拿了盐水豆腐回来的赵金麦，接过豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱们喝两杯。”

    “我看行！”

    郑鈞颇为心动。

    李逸笑了笑，回到了案台前，开始继续做菜。

    看着他忙活，郑鈞冲吴垒低声问：“他姓什么来着？”

    吴垒看了眼李逸，也低声说道：“姓李，我们都叫他逸哥，但他其实没多大。”

    “哦，李逸。”

    郑鈞记住了这个名字：“不错。”

    “上菜！”

    李逸三下五除二，就做好了盐水豆腐。

    盐水豆腐同样是非常简单的一道凉菜，甚至比酱拌豆腐干还好做，因为它是提前做好的。

    昨天北豆腐做好以后，李逸就煮了一锅花椒盐水，泡了两块豆腐进去，放进了冷藏柜。

    泡了一天以后，盐水的味道都已经渗透进了豆腐里，拿出来切成薄片，淋上香油就可以吃了。

    但做法虽然简单，可这道菜对食材的要求却很高。

    首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要够。

    这道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品质不过关，那根本没办法成菜。

    其次，就是花椒的品质要好，味道要够浓，才能在吃的时候，带来足够厚重的味道。

    李逸用的花椒，正是他从机场带回来的无刺凤椒。

    这种无刺凤椒麻味浓烈，香气怡人，最特殊的地方在于，它还有一种橘香味，吃完以后口中有香甜麻的回味，层次感很丰富。

    不过这道菜最重要的一味料，却是盐。

    盐是百味之首，也是最重要的调味品，没有之一。

    一道菜可以不放任何调料，但绝对不可以没盐。

    再好吃的食材，如果没有盐的衬托，也会黯然失色。

    常见的盐都是洁白如雪的细盐，和大粒的粗盐。

    家用的细盐，纯度基本上可以达到99%以上。

    那是因为常用的盐，基本上都是通过各种化工方法提纯生产出来的。

    但还有一些天然盐，会因为产地的不同，和内部杂质的种类、含量不同，在味道上产生不同的风味和颜色。

    比如喜马拉雅盐，会呈现出漂亮的粉红色，那是因为里面含有微量的氧化铁，所以口感会有淡淡的腥味儿。

    这些盐在营养方面，和普通盐并不会有什么分别，吃了也不会治疗什么疾病。

    但在烹饪时，使用这些天然盐，的确可以让菜品的口味有更细腻的变化和体验。

    听到传菜铃声，秦兰快步走了过来。

    她一边端起了盐水豆腐，一边兴奋的冲李逸说道：“客人吃了花生米和豆干，说真的有核桃的味道，好神奇！”

    李逸笑道：“一会儿来看我做麒麟献福，更神奇。”

    “好。”

    秦兰点了点头，就端着盐水豆腐去上菜了。

    看着她离去轻快的脚步，李逸嘴角露出了一丝满意的笑容。

    不错，她已经可以忽略手中的豆腐了。

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