174、我和他们不一样 (第2/2页)


    首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

    小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

    过高的温度,炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

    合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。

    大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。

    大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。

    直接捞出。

    此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

    因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

    将捞出后的猪排直接切块。

    然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。

    刘明辉切的猪排非常厚实。

    每一块都有半斤以上的重量。

    这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

    将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

    所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

    凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

    按照cao作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

    有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

    面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

    两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

    裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

    加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。

    裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

    面包糠一般用于油炸及油煎食品。

    其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

    由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。

    超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。

    第一次油炸时油温烧至六成热即可。

    具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

    将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

    稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。

    具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

    记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

    经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

    复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

    这样吃起来就不会油腻。

    复炸还有一個重要的作用。

    就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

    这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

    炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。

    放在滤网之上稍微控油一下即可。

    取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。

    伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

    顺着切口，甚至能够丝丝rou汁流出，显得是那么的诱人。

    最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

    一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。

    在灯光的衬托下，显得非常诱人。