150、水煮rou片 (第1/2页)

    由于早餐吃的比较早。

    再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。ωω

    翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮rou片当主菜。

    水煮rou片rou味香辣，软嫩，易嚼。

    吃时rou嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓,最宜下饭，为家常美食之一。

    特色是“麻、辣、鲜、香”。

    水煮rou片的主要食材是猪里脊rou。

    猪里脊rou含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。

    好的里脊rou要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。

    具有其他部位猪rou所没有的鲜嫩和美味。

    将猪里脊rou洗干净之后切成合适的rou片。

    然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。

    均匀涂抹在rou片上，腌制备用。

    猪里脊rou经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。

    接下来开始处理配菜。

    白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。

    葱洗净切成葱段。

    干辣椒用剪刀剪成段待用。

    郫县豆瓣剁碎待用。

    豆芽洗净，滤干水分备用。

    起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    转大火，将葱段放入炒锅内炒香。

    再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。

    锅烧热，再倒入适量油。

    放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    然后加入高汤煮沸。

    这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。

    此时将腌好的rou片放入锅中，用筷子拨散。

    待rou片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖等调料调味。

    然后将rou片和汤汁一起倒入铺好白菜、豆芽的大碗中。

    再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在rou片上。

    喜欢蒜末的还可以再加点蒜末，均匀撒在rou片上。

    最后锅烧热油至九成热后，将热油均匀浇在rou片上即可。

    这里的油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

    水煮rou片完成之后,焦香四溢，闻着让人胃口大开。

    虽然是普通的中饭，一人一狗吃。

    但是光一道水煮rou片还是有些不够。

    所以刘明辉还准备了一道配菜——滑蛋豆腐。

    滑嫩的鸡蛋,和爽滑的豆腐组合在一起。

    能给人带来独特的享受。

    滑蛋豆腐？首先要做滑蛋。

    将鸡蛋打在大碗中,放盐快速搅打成蛋液。

    然后加入一杯三十多度的清水,再放放一匙化猪油或调和油。

    这样蒸出来的鸡蛋口感会更好。

    搅匀后放沸水锅蒸成嫩蛋。

    这一步,刘明辉已经趁着制作水煮rou面的时候完成。

    接下来就是准备豆腐的部分。

    将豆腐切成一厘米见方的丁。

    番茄、香菇、火腿肠均切小粒。

    淀粉里加适量水成水淀粉备用。

    锅中加入适量水或者高汤,煮沸后下豆腐烹煮片刻。

    然后下入番茄。

    烹煮片刻后继续下入豌豆、香菇、火腿肠、盐煮几分钟。

    等到所有食材成熟之后，加入水淀粉进行勾芡。

    这一步非常关键，勾芡收汁的效果决定着成品的好坏。

    最后将勾芡好的豆腐浇在蒸好嫩蛋上，一份简单