第二十七章 乐土 (第1/2页)

    郑老先生一听杨芃兄弟二人说去龙头街吃“正宗老昆明牛菜”就来了兴致！

    “老昆明的牛菜馆该？走！”

    三个人来到龙头街“老马家牛菜馆”，先富和先禄他们迎了出来，杨芃和杨辰一面叫着“哥”，一面给他们介绍郑镶蓥老先生。站在后面的司昆一看，心想：“哦！这位老先生么我认得的嘛！”

    今日这桌牛菜是老板先富亲自掌勺，昨日接到杨芃的电话说定一桌酒菜，要最正宗的老昆明牛八碗，请的是一位“老昆明民俗专家”来品尝，先富一听就兴奋起来，摩拳擦掌，精心准备，只等贵客上门。

    众人入席，他先端上一碗熬煮了一夜的牛扒烀，眼瞅着老先生挑起一箸牛杂送进嘴细细嚼了，鼓起腮帮吹开热汤上飘着的葱花，把碗递到嘴边嘬了一口细品，微微点头，放下碗，冲先富竖起了大拇指。

    “板扎（意为：优秀、能干、很好）！正是我家老昆明地道本味！”

    先富一颗心放下来，能得到老辈子赞一句“板扎”认可自家手艺是“昆明地道本味”，这比什么都展劲（意为：起劲）啊！

    只见老先生把手上的扇子“啪”地一合，向众人道：

    “诸位，莫小瞧了这碗清汤牛杂嘎！要想做好这牛扒烀，汤料要足，熬炖火候要刚好。司老板这碗牛扒烀，照顾我老迈之人牙口不好，炖得是皮糯rou汃，但这汤却依旧清爽诱人，司老板，用心啦！”

    说着冲先富一拱手。

    先富激动得一张胖脸冒红油，为了让老先生嚼得动，又保持rou汤清爽，他是下了功夫的，用一口铜制的大炖锅将几乎整头牛放入，先用武火炖，待汤沸后，打净浮沫，改用文火慢煨，将rou一直煮到汃而不烂，紧而不柴，瘦而不腥，肥而不腻。这份用心老先生居然看出来了，看来今日是遇到个懂美食、懂厨子的大行家啊！他喜笑颜开，大声招呼众人举箸吃菜。

    “您老悠悠地请着，（意为：慢慢地品味着）我还有粉蒸牛rou还没有上！那可是我外婆马秀英的拿手菜！”先富摆着大手，“咚咚咚”朝后厨跑去，大家伙看着他的背影都笑了。

    司昆上来向郑老先生敬酒，郑老先生一眼就认出了这个“剑川小木匠”！

    哈哈！原来都是有缘人！

    这个晚上，宾主尽欢，推杯换盏，笑语不绝，直至月挂西窗。

    郑老爷子有了醉意，兴之所至，用古早昆明腔讲起了老昆明往事：

    “说某一地方的人生活得好不好，要看这个地方的人付出劳动后获得的报酬能不能基本满足其衣食住行所需，如果能够顺利解决以上所需，于普通人而言就可谓吃穿不愁的安稳生活了。

    古时老昆明的生活颇合璞真之意：衣着素朴，饮食简单，居无华宅，行不至远，乃外省人眼中未开化之地也。但正因此地偏居一隅，山高路远，王师难至，兵戈不兴，且幸未遇大的天灾，故秦人不问山外事，人人安贫乐道，不谋千里，只求温饱。

    且喜此间得天独厚，物产丰富，人人都能吃饱穿暖，路无饿殍，教化有礼，老有所养，幼不失怙；民风温纯，惮于法纪，令行禁止，甚少盗匪横行者，故行于街头，竟无一愁苦之人，人人皆以快乐两字来过活，实乃一方乐土！

    说到住处，昆明得天独厚的气候使然，普通百姓住室内以棉纸糊窗，也可安然过冬，雨水急骤但过后阳光普照，屋漏而不至连夜雨，富足人家固然走马回廊，三坊一照壁，但少有金漆雕刻者，即便一班长官所住之地，也不过用木板铺地，窗嵌玻璃而已，至于沿街铺面，常久不粉刷施彩者比比皆是，盖人人皆以粉饰为虚而不实，在物用上不讲究方符合“物尽其用”之意。

    昆明人之“不讲究”，还体现在饮食上不重精烹细烩，不擅油腻荤腥。以普通昆明人家的两餐为例，每餐都是一汤两炒，家中宽裕者，也不过三样炒菜，若有rou丝，就算是美味了，诸君若以此菜肴过素而嫌弃之，则大谬也！昆明本地人烧菜，讲究一个“鲜”字，蔬菜一出即收即卖，否则长老了无人光顾，买菜者绝不会买五六寸长的韭菜！芥菜、菠菜若蓄养成一株小树，则售卖者根本不好意思拿到人前。周边农民每日天不亮就下地摘收，即时挑入城中叫卖，时鲜蔬菜约有数十百种，皆新鲜肥嫩，所以老昆明人多不注重rou食，亦不以肥甘之味为念。再有此地多菌菇山珍，逢六七八月份雨季，周边群山赐我昆明人大量蕈子，每日都有山民拣拾来卖，价贱如菜，各家买回去拣洗干净，只需舀些猪油下锅，丢几瓣大蒜，大火猛炒出汁熟透，户户灶头飘出蕈香，其味鲜美无比，用来佐饭，足足可以吃几大碗......”

    座中众人听着郑老先生用乡音古话讲述那些刻在记忆中的陈年旧事，点点滴滴拨动人心，神思渐远……

    先禄或许是喝多了，眼眶湿润，缓缓说道：“看来我是真的老了，怎么老是爱回忆过去，回忆咱们从前在一起的日子，总觉得过去比现