第一百六十九章 快让让，饭菜来了！ (第2/4页)

皮、牛心、牛舌、牛肚、牛rou为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

    相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

    李野先把食材从冰柜里取出，首先把处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛rou、牛舌和牛心焯水，接着冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，备用。

    接着准备卤水，这道菜食谱记忆里面标注着用的是白卤，香料主要是花椒、茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包郑

    卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个时，让头香散开，就可以放牛肚、牛rou、牛腿乘樱舌、牛心和牛头皮进去卤了。

    把卤水做完，刚好那边鱼头的卤制时间也到。

    洗干净手拿上一瓶高度白酒倒入事先准备好的剁椒中，拌匀备用。

    紧接着先在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

    然后把姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。

    弄完之后，把刚刚做好的剁椒铺在鱼头上。

    蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸上十分钟，剁椒鱼头就做好了。

    李野拍了拍手，看了下时间，发现那边卤水还差十多分钟，想了想也没停下，干脆就开始做鱼香rou丝。

    这个过程中，刘义菲和孟佳两个人不知道什么时候早早的就来到了厨台前。

    也不话，就那么一动不动的看着他做菜，眼睛亮晶晶的，就像里面装着个太阳一样，在一闪一闪发着光。

    当然，最重要的是，两个人都脸色发红，时不时就会忍不住吞上一两次口水，并且评率随着李野做材进行变的越来越高。

    “心点啊伱们两个，可别让口水掉到锅里面去了。”

    把这一幕看在眼里，李野笑着提醒一句，瞬间就让刘义菲和孟佳脸色变的通红，恨不得能立马找个地缝给钻进去。

    “哈哈，没事没事，你们心点别被烫着就校”

    知道两个人脸皮薄，李野也没再继续调侃，而后点到为止，然后继续忙活自己手头上的事情。

    鱼香rou丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊rou丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒rou丝。

    味道咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜郑

    至于鱼香rou丝这道材名称，形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆最终定名。最开始，鱼香rou丝的制作仅有储姜、蒜、rou等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香rou丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本，而演变出了各自的地域特色。

    最重要的是，这道材制作技巧一共有三点：

    一是选材。里脊rou是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

    二是火候。炒鱼香rou丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

    三是比例。鱼香rou丝讲究“见油不见汤“，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

    食谱记忆在心头闪过的同时，李野手中的白玉刀已经动了起来。

    一连串的叮叮叮声中，胡萝卜被切成丝状，青椒去蒂切丝，木耳撕成块备用。

    洗干净的瘦rou同样被切成细丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制十分钟。

    把腌制好的rou丝放桌子上，转头拿上湿毛巾把蒸的刚刚好的剁椒鱼头从蒸锅里面拿出来。

    倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面。

    顿时间，浓郁无比的香味随着夜风蔓延开来。

    “哇，好香好香！”

    “呜呜，这是剁椒鱼头出锅了啊！”

    两位女明星手舞足蹈的样子，恨不得现在立刻马上就能来上一大碗白米饭。

    恰好冯导也打完电话，被空气中的香味一刺激，舌尖就更加疯狂的开始分泌出口水来，一口接一口让他根本来不及吞咽，于是就有口水不受控制的从嘴角流了出来。

    “卧槽，卧槽，剁椒鱼头！”

    但冯导根本不在意，用衣袖胡乱一擦，整个人就像离弦的箭一样嗖的一下冲了过来。

    “导，导演你慢点，慢点啊。”

    “是啊是啊导演，今晚没人跟我们抢，你别急别急！”

    看着这一幕，刘义菲和孟佳两个人顿时好心提醒，她们还真担心导演一时忍不住就把这份剁椒鱼头给炫了。

    毕竟从过往的经验来看，冯导是完全能做出这种事来的。

    “咳咳，没事没事，导演我还年轻，这速度控制那还是收发自如的，你们完全可以放心。”

    冯导嘿嘿一笑，丝毫没有尴尬的样子，视线依旧牢牢的锁定在刚出锅的剁椒鱼头上面。

    最终还是李野站出来一锤定音：

    “导演，你是不是一会要到摄影棚那边去吃啊？”

    “如果是的话，那就先那个碗把菜盖起来吧，免得凉了，虽然这气热，但保持好材温度对口味比较好。”

    “对对对，就是要到摄影棚那边吃。”

    冯导毫不犹豫的点头，紧接着就跑去拿碗。

    等到他回来，轻轻盖上之后，三个人才同时松了一口大气。

    都在想，不见了，那该死的要人命的香味终于不见了。

    呼呼.....

    看着三个人强忍着的样子，李野笑着摇摇头，转身重新把注意力放到菜上面。

    经过这么一会，做夫妻肺片的卤水已经到时间点。

    李野开始往里面加牛肚、牛rou、牛腿乘樱舌、牛心和牛头皮，用等大火煮沸后，转中火，中间也没忘记时不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。

    牛头皮因为买回来的都是熟制的，所以卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个时左右，就可以捞出来放凉。

    等待放凉的时间，李野开始调麻辣拌料:

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