第一百三十三章 这叫画rou充饥，懂吗？ (第2/5页)

 泡上之后

    李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花rou。

    梅菜扣rou算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。

    不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。

    而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。

    仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个时才校

    这么来看的话，豉汁凤爪只能算是一个开胃菜，梅菜扣rou才是今正餐的王炸。

    只不过时间有点长，想来中餐就只能是豉汁凤爪配米饭，先这么应付一口了。

    这也是没办法的事情，做的人就他一个，而且做的两道菜都是比较费时间。

    李野原本想的是随便弄几个之前做的麻婆豆腐或者狮子头出来，但想着基数有那么大，想想还是算了。

    有那个时间，还不如早点把梅菜扣rou做出来让大伙吃过瘾。

    再加上食材够好是五花rou，所以就只能是梅菜扣rou。

    这样想着，李野抬头往外面看了一眼，顿时松了一口气。

    放眼看去，所有人也不用提醒，一个个自觉的打了米饭配上凤爪开始大口大口吃起来。

    这但凡换成不是李野做的凤爪，估摸着所有人早已经破口大骂了。

    他娘的，中餐就一个干巴巴的凤爪配米饭？

    这是人能做出来的事？

    你他娘的来吃给我看看？

    什么，你这凤爪是李哥做的？

    哦哦好，行，那没事了！

    哎我怎么才打了一碗米饭啊？不行，这必须再来好几碗！

    把这一幕看在眼里，李野微微一笑，不再分心，开始专心致志的处理五花rou。

    心里想的是，一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。

    梅菜扣rou在被做出来之前，香味应该还能控制，想来应该不会被发现吧？

    焯过水的五花rou已经熟透，一个个rou皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松rou针一针一针的往rou里面扎。

    这个过程也可以叫做入味的前兆

    顾名思义

    用松rou针的意义在于，它能在熟透聊五花rou身上扎出一个又一个大均匀的孔。

    有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。

    现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花rou的炸透，可以是梅菜扣rou做出来之后香而不腻的关键步骤所在。

    花了几十分钟

    所有猪rou皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往rou上面涂抹。

    抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。

    可以让一会炸出来的五花rou色泽金黄，香味十足。

    当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。

    但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。

    同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。

    炒的好，上色自然没问题。

    炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的rou还会有苦味。

    把所有五花rou涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。

    等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。

    因为是要炸rou，所以油量不能少。

    最佳油温到了之后，下五花rou。

    李野看了下时间，气热温度高，五花rou风干的刚刚好。

    把所有rou拿过来，一块一块放到锅里面。

    顿时滋滋滋的炸rou声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸rou需要点时间，李野就去冰柜里面提了好几代冰块回来，一一放到盆里面。

    刚做好，手机提示音恰时响起，知道这是要把五花rou翻面了。

    于是拿上专门勾rou的钩子，心翼翼的把所有rou翻了个面继续炸。

    没过多久

    炸rou完成

    一块块被李野从六角锅里面捞出的五花rou，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。

    所有炸好的rou块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。

    一个能让rou块快速起虎皮，还有一个增加扣rou的口福

    rou泡上之后

    李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。

    这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。

    白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。

    接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。

    这样做不仅能把梅干菜里面的异味和水分给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花rou里面的油脂吸收进去的奇效。

    这是梅菜扣rou的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣rou两者相辅相成。

    否则做出来的扣rou，不仅不香而且会很油腻。

    等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。

    这个时候，冰水里面五花rou也浸泡好了。

    李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。

    呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚rou片出现。

    这扣rou，rou片块必须得大一点，吃起来才爽！

    rou片切好之后，李野开始调制配料。

    料酒，生抽，胡