第110章 辣卤牛rou教学（求订阅） (第1/2页)

    方文静得知上午要学习‘凉菜’制作，工作态度都积极了，把‘宣传单’贴在门外后，拎起湿毛巾开始打扫桌面卫生。

    陈子瑜则坐在灶台内的小方凳上，核对完昨晚记录的盘库清单后，拿起手机通知菜市场的供应商供货。

    九点刚过，供货商们就将货物陆陆续续送来，在店内堆砌起一座货物小山。

    “哇！

    ！”

    刘明慧刚进店，就被小山般的货物惊艳到了，她掩嘴诧异道：“老板，今天怎么准备了这么多货？”

    “给新菜准备的。”

    陈子瑜把两扇猪肋排放到冰柜中，转身对着二人笑道：“你们来的正好，帮我递下货。”

    “好嘞！”

    刘明慧和李好在外面负责拣货、递货。

    陈子瑜和方文静站在灶台内，负责归纳、放置。

    四人协作起来，速度快了不少，十几分钟就将小山般的货物归纳整齐。

    陈子瑜走到水池前，边洗手边问：“你们吃早饭了吗？”

    “吃了。”

    “吃过了。”

    三人应答。

    陈子瑜用毛巾把手擦干净，走到灶台中间点头说道：“那我就直接开始制作新菜了，方文静给我打下手，小刘，李好，你们两个在旁边学习。”

    “好的。”

    方文静应声，迈步走到墩子的位置，双手握与腹前，眼神格外认真，她很珍惜这次的学习机会。

    刘明慧和李好眼神中透露着羡慕。

    方文静才来一周，就有了上灶学习的机会！

    没办法。

    谁让别人是正经科班出身的呢？

    “做菜之前，我先给你们介绍一下。”

    陈子瑜解释道：“今天做的这道菜叫‘辣卤牛rou’，又名香辣卤牛rou，是风靡东三省和豫南的一道凉菜。”

    “主要采用‘卤’的方法来烹饪，牛rou煮熟煮透后，rou质颜色呈棕黄涩，表面有光泽，吃在嘴里无湖焦、不牙碜、酱香味浓。”

    刘明慧、李好和方文静听得格外仔细，担心错过任何一个细节。

    “辣卤牛rou和寻常卤菜的烹饪重点一样，在于卤料。”

    陈子瑜说着就转过身去，边拿调料边说，“我给你们说一个卤料配方，你们记一下。”

    啊？！

    刘明慧、李好、方文静三人一下愣住了。

    卤料配方那可是一家卤菜店的命根子，陈子瑜说教就教了？

    不愧是老板！

    太豪横了！

    几分钟功夫，陈子瑜拿出的调味料，已经在cao作台上堆成了小山。

    他又从货架上拿起一个中号大的汤桶，架在灶口上，又用管子往汤桶中加入三十多升食用清水。

    “桶里大概是三十升水，加卤料后，一次性能‘卤’六十公斤牛腱子rou。”

    陈子瑜边往汤桶里加料，边说：“先加入白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克，味精30克，香油0.4公斤。”

    说着。

    他又拿出一个料包，边往里面塞香料边说：“丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克，花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。”

    ‘撕拉——’

    陈子瑜拉动料包两侧的线封口后，举在手中解释道：“在用‘卤’法烹饪的时候，香料尽量放在一个料包里，在熬煮卤汁的时候，不至于香料沉底产生湖味。”

    “明白了。”

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