第99章 蟹粉狮子头 (第2/2页)


    陈子瑜将厨神菜刀轻而易举将罐装蟹黄、蟹rou打开，用勺子盛在一个瓷碗中备用。

    蟹rou和蟹黄的品相很不错啊！

    方文静光是看着瓷碗中的蟹黄和蟹rou，就忍不住吞咽了一口唾液。

    同时脑海中又冒出一连串的问号，陈子瑜是怎么从这个季节搞来的这些食材？

    陈子瑜把青菜洗净，将梗与叶分撕开，分别放入两个盘中备用。

    而后又将葱姜洗干净后，置于案板上切成细丝，而后放入一个续了小半碗水的碗中，戴上一次性手套，反复在碗中抓、挤葱姜，将其抓、挤成葱姜水后，放在旁边备用。

    陈子瑜又将猪肋条rou取出，分毫不差的将猪rou肥瘦分开。

    把瘦rou先切成细丝，再切成丁状后，剁成rou碎。

    肥rou部分也是同样先切丝，不过并不用切碎，而是切成石榴粒大小。

    陈子瑜取出一个不锈钢盆，将切好的肥瘦rou放入其中混在一起，分次加入葱姜水，顺着一个方向用力搅拌，直至搅拌到盆中无水，让rou将葱姜水吸尽。

    再加入适量盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌。

    这双手真的好稳！

    好厉害！

    方文静微微皱眉，陈子瑜放调味料并没有用勺子盛，而是直接用手指抓。

    她很不想承认，但是从她的视野看去，陈子瑜每次抓取的调味料，都是不多不少恰到好处！

    陈子瑜将不锈钢盆中的rou搅拌至上劲黏稠后，将剥好的蟹rou、蟹黄倒入，继续搅拌，直至拌匀。

    他转身从货架底部取出一只砂锅，清洗干净后，用毛刷蘸着猪油均匀刷在锅底，而后铺上青菜梗。

    到关键的一步了！

    陈子瑜深吸一口气，将手反复清洗干净后，将不锈钢盆拿起，徒手从盆中取出婴儿拳头大小的rou泥，放在手掌中来回摔打至结实，再用双手来回翻动4～5下，反复揉搓成‘圆’形。

    这一步是极其考验手工的，双手之间配合的力度稍微不同，rou泥就会被搓成不规则的椭圆状，而不是‘圆’。

    陈子瑜前世学这道菜时，许多次失误都是在这个环节出现的。

    rou泥搓不圆，搓不结实，就会导致烹饪过程中散开，熟的程度也会不同，会大大折损成菜后的口感和品相。

    不过这次与往昔不同。

    陈子瑜短暂拥有了二级厨艺巅峰的技术，搓rou圆搓的很是得心应手。

    好圆！

    徒手也能搓这么圆吗？

    跟用模具做出来的一样！

    方文静在心里啧啧称奇，这位小老板的基本功打的也太扎实了吧！

    陈子瑜揉搓好一块rou圆后，就轻放在青菜梗上，再用双指从盘中捻起蟹黄，嵌在rou圆顶部。

    一直重复这套动作，直到盆中的rou泥全部搓成rou圆并嵌上蟹黄，并在每个rou圆上盖上一片青菜叶。

    将盆中的rou泥全部搓成rou圆后，他取出另一个干净盆子蓄上清水，沿着锅边轻轻往下倒，直至没过rou圆。

    陈子瑜用毛巾将手擦干净，看着砂锅中的rou圆，满意地点头道：“可以烹制了。”