第二百一十一章 汆的烹饪做法 (第4/4页)

道：“你妈让我来找你，给你打电话也打不通，所以我就来了，谁知道你们‘捉鱼’去了。”

    李晓娜满脸通红，坐到李玉婷身边起了悄悄话。

    “好姐妹，我这不是快要订婚了嘛！就想要来看看大冲”，李晓娜亲昵的拉着李玉婷的手，“捉鱼的事，我爸妈不知道吧！”

    “当然不知道，我哪好意思呢！”李玉婷道。

    “那就好，那就好！”李晓娜听到这里，顿时放心下来。

    她虽然作风大胆，但要是让父母知道自己和王大冲释放性的事情，估计男友就惨了。

    这毕竟是在农村，风言风语太多了。

    “改我请你喝奶茶”，李晓娜讨好起闺蜜道。

    “一杯奶茶就够了？”

    “行，你了算，我请客！”

    李晓娜完瞪了一眼王大冲：“你还愣着干什么？赶紧去拿碗筷！”

    “好，我这就去”，王大冲哪里敢有半分的迟疑，连忙去厨房盛饭。

    林航看了看一桌的人，本来四个人吃两条鱼刚好，可现在多了两个人，这可就完全不够了。

    只好回到厨房，再炒了两个菜。

    大家看到林航去做材时候，老老实实的坐在桌子面前等着。

    尽管鱼香味实在是太诱人，可现在林航都在忙着，他们也不好意思吃东西。

    等到林航将菜端上来之后，才纷纷动筷，吃起了午饭来。

    “我猜这鱼应该选用半斤左右的，太大的鱼rou老了，太又rou又没长全”

    王大冲卖弄起自己的吃货见解：“记住一句口诀，鱼长不过尺，重不过逾半斤，是不是这个道理，航子？”

    林航点零头：“半斤左右的草鱼，rou质最为鲜嫩。”

    李玉婷从盘子里挑出一块没有带蘸料的鱼rou，吃了一口。

    “好嫩！”

    眼前这盘西湖醋鱼，鱼rou真的太鲜嫩了。

    虽然谈不上入口即化，但也真是差不多了。

    用舌头轻轻一泯，鱼rou就化开了。

    “林老板，你跟我们讲讲，做这道有什么诀窍吗？”李玉婷撒娇的道。

    林航扒了口饭，咽下去后，简单的总结道：“这道菜汆鱼的话，只用三分钟，多了就过熟，鱼rou不嫩。”

    “另外一定要记住，一锅水汆一条鱼，绝对不能复用。”

    “鱼rou汆好之后，鱼眼爆出，鱼鳍立起，这才算合格。”

    这种方式虽然慢，但能够最大程度的保证鱼的鲜活程度。

    据他所知，一些人流量比较大的饭店，会将所有的鱼一次性全部蒸熟，然后放在一边摊凉。

    客人下单，便取出加热，淋上醋汁即可。

    这样的鱼也能做到鱼眼爆出，鱼鳍立起。

    但实际上，这种做法只是空有活鱼的样子，没有了活鱼的味道。

    但这也是无奈之选。

    毕竟现代人生活节奏快，大饭店为了利润，根本不可能有这么多时间进行准备。

    所以，有些追求完美的饭店，让食客耐心等候，也是不无道理的。

    “什么是‘汆’啊？”

    周燕燕只知道煮和烫这些烹饪方法，这个“汆”还真是不太了解。

    林航放慢语速，详细描述道：“是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，口感变老、色泽变黄。”

    “用汆法成菜，一般以汤作为传热介质，成菜速度较快。”

    “从汤质上来，有清汤和浓汤之分。”

    “但无论是清汤还是浓汤，使用汆法制作美食，必须有一个前提。”

    “那就是食材必须新鲜。”

    像今这道西湖醋鱼，可以是汆法的代表作之一。

    将处理好的生鱼rou，直接放入guntang的清汤里，期间不停用大勺舀汤淋在鱼rou身上，使其快速变熟。

    这样不仅保留了鱼rou的鲜嫩，同时又再次去掉了鱼腥。

    最基础的东西完了，林航也夹起一块鱼rou，美滋滋的吃了起来。

    rou白如雪，质地鲜嫩，吃起来那叫一个香美柔润。

    然后又挑了一块鱼肚子rou，裹上玻璃色的芡汁，红白相称搭配出诱饶色泽。

    真是酸甜清香，口感软嫩。

    “这个芡汁感觉不一样”，刘川认真观察着芡汁，脑海中仔细回忆过去吃过的西湖醋鱼。

    “感觉比外面那些的颜色要薄一点”，秦秀萍同样也注意到了芡汁。

    “不错，因为减少了酱油的用量”，林航微微一笑。

    这道材芡汁，以醋为主，酱油不宜多，最终的成品，以透明的玻璃芡方为上品。

    而如今广式生抽和老抽大行其道。

    其颜色和味道都比的调味料都厚了不止一倍。

    如果还是按照过去那种比例制作的话，最终的成品肯定是黑漆漆的一团。

    一顿饭，大家吃的心满意足，王大冲和刘川两个当仁不让，一人夹起一条草鱼的鱼尾巴，全部吃到肚里，才心满意足的擦了擦嘴。