第183章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺（5） (第1/1页)

    地点：习膳堂（厨房）门口

    停顿了数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅便习膳堂门前的椅子上站了起来，继续对着宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们目不斜视，正言厉色郑重其辞大喊道——

    “现在我给你们两人三十分钟...”

    “你们马上给我回到寝室...”

    “重新整理好妆容，服饰...”

    “然后，回到习膳堂这里集合...”

    “听明白了吗？”

    ……

    ……

    ……

    此时此刻站在习膳堂厨房门前，半梦半醒般聆听着面前的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅的训示，整个人还处于睡眼惺忪状态的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）听见晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅突如其来正言厉色郑重其辞的大喊，两人被吓得瞬间清醒了起来，顿时，不假思索便一起异口同声目不转睛地看着面前的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅，对他脱口而出回复道——

    “明白...”

    ……

    ……

    ……

    地点：习膳堂（厨房）内堂

    三十分钟后，当宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）换好衣服再次来到习膳堂厨房内，站在她们面前的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅便开始围绕着厨房内的食材“兜圈”，对着她们两人专心致志妙语连珠般滔滔不绝地展开当天的“厨艺”知识循循善诱“授课”道——

    “中国有句名言：「民以食为天」...”

    “中国人认为人生第一件大事就是吃饭...

    “吃是人生第一需要...”

    “中国人也好，外国人也罢，谁也离不开吃...”

    “吃什么，怎么吃...”

    “每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法...”

    “人们常说的「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」件件都与饮食有关...”

    “另外，饮食是人们生活中最为频繁、也最为重要的事情...”

    “其中的祸福也与人们关系最大，所以这方面的禁忌也最多...”

    “特别是逢年过节的饮食生活中，禁忌更要成倍地增长...”

    “禁忌有很强的民族性和地方性...”

    “有的在某个地方是禁忌，换个地方说不定是受欢迎的行为...”

    “中国地大物博，各地气候、水质、物产、风俗差异都很大...”

    “造成食风的地域差别...”

    “形成地方风味就像人们说的「南甜、北咸、东辣、西酸」...”

    “严格地说，各省、各地区、甚至各县都会有自己独特风味的肴馔...”

    “但是要构成「菜系」则必须有一定数量的肴馔...”

    “在原料选择、调料运用、烹调技艺上有自己的特点...”

    “并且本地域的肴馔都有一定的内在联系...”

    “我们将中国菜系分为八个...”

    “京朝、山东、淮扬、江浙、四川、福建、广东、湘鄂...”

    “这八个地方都有自己独特风味的肴馔...”

    “因此就形成了著名的「八大菜系」...”

    ……

    ……

    ……

    停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅来到红rou食材面前，继续对着宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人专心致志妙语连珠般滔滔不绝地展开当天的“厨艺”知识循循善诱“授课”，嘴巴里一边说着，左手从红rou食材里，仔细精心挑选出一块红rou（羊rou），放在面前的红案砧板上，然后手起刀落，“嚓嚓嚓...嚓嚓嚓...”地切起面前精心挑选出一块红rou（羊rou）：修去边缘的碎rou、筋膜、脆骨等，然后再横放在红案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片，切好后码在盘内，端起盘子，对着她们两人旁推侧引道——

    “作为一个制膳之人...”

    “一定要掌握刀功，勺功，火候，抽糊，宰剔...”

    “你们知道现在这块羊rou...”

    “我一共切了多少片吗？”

    ……

    ……

    ……

    就在晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅话毕后，站在边上全神贯注目不转睛“学习”着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人，便迅速异口同声不假思索地看着面前站着的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅脱口而出回复道——

    “是100片...”

    ……

    ……

    ……

    当宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人回答完毕晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅的提问后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅放下手上盘中的羊rou，伸出右手指着边上的食材，对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人一脸正言厉色口传心授道——

    “在厨艺界有一句话：“无刀不成席...”

    “细致的刀工能让食材呈现出独特极致的美感...”

    “还能使美味与形色达到完美的统一...”

    “书籍有言，早在我国唐代时就有对于厨师高超刀工的记载...”

    “脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪...”

    “厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中...”

    “此情此景，令人神往...”

    “刀工，是作为制膳之人的核心技艺...”

    “代表了一个厨师的功力...”

    “极致的刀工，如高深的武林功夫...”

    “只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲...”

    “一份好的菜肴，从切配就开始...”

    “任意食材，都要能够切成你想要的形状...”

    “这才叫掌握好了基本的刀功！”

    第一百八十三章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。