第五十四章 豆皮 (第1/1页)

    怀着对美食的无尽追求（好奇），钱辰将‘豆皮’的食谱打开翻看了起来。

    十分钟后，钱辰随手关上了样式长得像武功秘籍的食谱，眼神中透露出思索之色。

    看完了食谱，他才明白为什么一个普普通通的地方小吃，品级居然能够从绿色一直升到紫色。

    因为‘豆皮’的上限足够高！

    食谱上详细介绍了各个品级的制作方法。

    绿色品级的豆皮对食材没有任何要求，完全可以使用市面上最常见的食材制作。

    到了蓝色品级，对食材的品质要求就极高了。看着食谱上罗列出来的食材，几乎都是特供级别的珍馐。

    至于紫色品级，系统直接提示他因为厨艺等级过低，没有办法观看。

    哪怕没有看到，钱辰根据之前的规律，也有了一些猜想。

    按照这个理论，其实不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常见食材的地方小吃都有类似的特点。

    包括钱辰没有按照食谱，自己仅凭借记忆就还原并改良的‘小钱生煎’。

    在保持做法的同时，将食材的品质提升，‘小钱生煎’的品质一样会提升，例如他新开发出来的蟹黄煎包。

    不过在没有食谱的情况下，他需要更多的时间，试验各种不同食材的搭配。

    难怪有人形容，研究美食的过程就像是一场通往未知的冒险，你永远也不知道前方会有什么在等着你。

    有趣！

    得到了新食谱，钱辰立刻躺好。

    下一秒，他出现在了梦境训练空间之中。

    具现出需要用到的食材，钱辰迫不及待地动手了。

    首先是调制馅料，大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪rou、豆腐干、香菇等。

    猪rou要选择肥瘦相间的上好五花rou。

    豆腐干要选结实的，并且要卤进味。

    香菇选择新鲜的即可。

    三种食材卤制前先切成丁，这样会比较容易入味。

    这时候从秘制牛rou粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。

    卤水刚刚沸腾，一股浓香扑鼻而来，让人嘴里下意识地开始分泌唾液。

    将炉子调到合适的火力。

    钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁，放在一旁备用。

    接着开始蒸饭。

    不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。

    糯米使用前需要浸泡超过十小时。为了节约时间，钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。

    然后将淘好的糯米放上蒸锅。

    接下来开始制作最关键的豆皮了。

    这种小吃为什么会和某种豆制品齐名？

    原因正是表面的那一张薄而酥脆，呈现出靓丽的金黄色，散发着nongnong蛋香的皮上。

    具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆，将其以2:1的比例混合，然后研磨成糊状。

    将锅底抹上点油，防止皮粘锅，热锅之后，倒入之前研磨好的糊，让糊均匀地在锅底铺开，只剩下比纸张厚不了多少一层，等到皮完全凝结，开始微微泛黄的时候，打入几个鸡蛋捣散，然后均匀地刷在皮的表面，接着沿皮的外圈淋上少许油。

    紧接着，钱辰握住锅的两边，猛地发力一颠。

    一大张皮立刻在空中翻了个面，有鸡蛋的一面到了锅底，另一面朝上。

    这时候糯米也蒸熟了，馅料也卤制好了。

    将糯米饭均匀地码在皮上，大约1cm厚。

    这时候钱辰灵光一闪，又具现出了5个咸鸭蛋的蛋黄，将之捣碎了，然后均匀地撒在了糯米饭上。

    这可不是食谱上的做法，而是钱辰通过前世在湛江吃到的一种小吃得到的灵感。

    那是一种名为糯米鸡的小吃。

    不过此糯米鸡非彼糯米鸡。

    这种糯米鸡不是广东省盛产的用荷叶包着糯米的早茶点心。

    而是武汉的一种将糯米混上卤过的rou丁、豆腐干，再裹上面粉糊，最后放在油锅里油炸出来的早点。

    没想到钱辰却在湛江这座海滨小城的一家名为‘糯米喵’的奶茶铺中吃到了一种特殊的糯米鸡。

    除了卤过的rou丁和豆腐干，这家奶茶铺居然还在里面放了一整颗咸鸭蛋黄！

    而且两者还意外的十分搭调。

    咸蛋黄，沙糯咸香的口感让糯米鸡的口感得到了质变般的升华。

    如果将普通的糯米鸡美味度比作1，那么加入咸蛋黄之后的美味度至少在3以上！

    至于说为什么明明是一家奶茶店，更好吃更出名的却是小吃。明明是武汉的特色早点却在湛江被发扬光大。

    谁关心那些呢？

    对钱辰来说，只要能吃到美味的料理那就足够了。

    正是从‘糯米喵’的糯米鸡中（这句话真绕口o(╯□╰)o），钱辰才得到了灵感。

    咸蛋黄搭配糯米与卤制过的rou丁以及豆腐干，不仅让口感得到了升华，还十分解油腻。

    所以他大胆进行了尝试，成功了有惊喜，失败了也没什么损失。

    洒满薄薄一层咸蛋黄之后，银白如雪的糯米中立刻掺杂上了一层橘黄色的颗粒。

    接着撒上卤制好的rou丁、豆腐干、虾仁、香菇等食材。

    再淋上适量的卤汁代替佐料。

    这时候贴近锅底，打了鸡蛋的那一面豆皮已经煎得酥脆金黄了。

    钱辰二话不说，再次握紧锅的两边，用力一颠！

    这次似乎因为内容变多了，差点洒出来，不过好歹钱辰的身体素质已经提升到LV3了。

    他反应十分敏捷地向前一伸，稳稳当当地接住了翻过来的豆皮。

    将炉火关小，然后沿外圈淋上一点油，接着钱辰再次握住的两边，手划出一道小幅度的圆圈，以便让油脂均匀的浸入馅料的下方。

    小火将翻到底部的馅料煎了一会之后，钱辰感觉差不多了，便直接关掉了炉火。

    然后拿起刀将一整块大约又脸盆大小的豆皮按照‘井’字形均匀地分成了九块。

    “系统打个分吧。”

    钱辰一边擦了擦额头的汗珠，一边随口道。

    ——豆皮（绿，完成度30%）

    钱辰轻叹了一口气，尽管他的厨艺提升了不少，但第一次拿到手的食谱果然还是差了很多火候啊。

    没想到，就在这时系统却给他带来了一个惊喜。