第六十章 做梦都想rou (第3/3页)

致。

    侯家姥姥说，不挨骂长不大，你妈说你几句又咋滴了？就你胃口大，吃rou饺子一个人要吃二十多个还不带打嗝的。

    姥姥经常叨念：好坐不如躺着，好吃不如饺子！好像饺子是天上有，地下无的好东西。

    可人家上江人却不是那么喜欢饺子，侯爱泽也是这个想法，劳神费事地剁陷，和面，擀皮，一个一个地包好煮了，煮还要控制好火候，煮过劲了就成了一锅片汤。

    包饺子的时间长，吃饺子几分钟就下肚了叫，从时间上来算也得不偿失。回锅rou多打劳（解馋）啊！做回锅rou还比包饺子省事多了。侯爱泽不明白东北人为什么喜欢饺子，不喜欢回锅rou。

    姥姥说回锅rou是上江人的吃法，尽是rou，这种吃法一般人都吃不起，东北人没这种吃法，包饺子荤素搭配吃，借点rou味就不错了。在过去，地主家的孩子也不能像你这样经常有饺子吃呢！

    一要听诊器，二要方向盘，这是说医生和汽车驾驶员是最得实惠的职业。但是还有医生和驾驶员都惧怕和敬畏的职业，这就是“刀儿匠”。

    刀儿匠是上江话，就是杀猪卖rou的。

    刀儿匠下刀的时候，是买主精神最紧张的时候，刀刀都像割在买主的心上。

    买主祈祷着——少割骨头多割rou，少割皮多割rou，少割瘦rou多割肥rou，全是rou，别搭骨头，要搭就搭皮别搭骨头！

    称rou的时候要看好了，秤杆子只能翘不能往下垂，以免刀儿匠耍秤自己吃亏。

    猪皮费些柴火还可以煮软了吃吃，再多费些柴火可以熬成皮冻。

    把软乎的猪rou皮，拿出锅，晾凉了，拔掉皮上的毛，尽量去掉残留在皮上的猪油，切成丝又放水狠熬。

    待汤熬粘稠，拿小盆装了，放冷了就像凉粉，切成粗条，浇上酱油，拌蒜泥，咬着皮软有嚼劲，咽着还滑溜。

    别看不起狗，有些时候狗比人有能耐。啃骨头这方面人就不如狗，狗可以把骨头嚼碎了咽下肚，人没这牙口，也消化不了碎骨头。

    骨头还得花rou的价钱买不说，还要同样多的rou票，这最不划算。

    如果买主对这搭配不满意，刀儿匠就放出他那句说了千万遍的话：

    妈哟，想吃rou就变成猪虱子，天天吃rou，想吃哪的rou就爬到那去吃！没见过只长rou不长骨头的猪。骨头都要搭点！都只要rou不要骨头，骨头我卖给谁？天底下没有找个婆娘还给你搭个小姨妹的好事！

    买主心里叨念着，祈望那刀儿匠按自己的心愿行事，但结果大多令人失望。转而诅咒那刀儿匠，但又遗憾自己没有这样一个当刀儿匠的儿子、女婿或老爹。

    有个刀儿匠是个左撇子，侯爱泽看那举刀砍骨头的动作总感觉别扭得很，刀举得高高地砍下去，那落刀的距离离他的手指很近，以为要砍到他的手上，但是次次砍得那么准，就是砍不到他自己的手指。

    侯爱泽感觉有点神奇和失望。那些刀儿匠砍骨头，割rou的动作都很利索，咔嚓的剁rou声音很悦耳，看着过瘾，像看玩杂耍。

    人人见到刀儿匠都点头哈腰，比见着领导，见到亲爹都恭敬。当面装着脸都要笑烂，尾巴都要摇断了的样子。

    买了rou，转过身，仔细打看rou上带的大骨头，嘴里就叽咕：“你个瘪犊子，生孩子没屁*的东西，给这么大个骨头！”

    二机厂和三机厂的人也叽咕：“册那娘则滥温比，格豆噶西多！”

    上江人骂得直截了当也简单：“x你个苏一刀的先人，这么大骨头，给你婆娘塞屁*差不多！”

    侯家和铜分厂好多人家都学本地人，灶台边上的烟道上也嵌了鼎锅。烟火过烟道时舔锅底，鼎锅里时常有热水。

    鼎锅水总是有股铁锈味，洗脸洗脚可以，没法喝。侯爱泽还把河沟里捞来的小鱼放鼎锅里，小鱼在热水里一窜，瞬间就没命了，翻起了小白肚子。

    遇到打牙祭，炖猪蹄，做粉蒸rou，粉蒸肥肠这些好吃的，家里的小孩子烧火就来劲了。

    勤添柴，勤勾灰，灶火烧得旺旺的，还添加平日舍不得用的乌黑铮亮的有烟煤。

    家里做好吃的侯爱东掌灶火最来劲，生好火，加好烟煤，有烟囱，不用风箱，关了铁皮炉门，空气就从下面炉条吸上去，火一会就燃得很旺。

    火燃得越旺，烟囱的吸力越大，可以听见呼呼的动静，靠近了脸上明显感觉到炉膛的热度，炉门被吸得发颤，摸着烫手。

    铁锅是生铁铸造的。

    铸铁不像熟铁，缺乏韧性，迅速冷却极易开裂，这和普通玻璃有点类似。

    烟煤的火力硬，把水烧干了，锅底烧红了，突然地往热锅里加冷水，想尽快把锅冷下来，去适得其反，非常容易把锅“惊”裂了。

    锅烧漏就得到老街上去补锅。逢场赶集，可以看到有人背篼上放着一口大铁锅，背到街上去补。

    如果是农村人，背篼上的铁锅下面还装着要变卖的蔬菜鸡蛋，或者是要劁的小猪、小鸡崽子。厂矿里的人，那背筐下面去时候是空的，回来时候那补好的锅下面的背篼里装着自由市场上从农民那买的东西。

    补过的锅就不好用，补过的地方就有小铁疙瘩挡锅铲，洗锅的时候感觉也不光溜，这和人身上好端端的皮肤上长个疙瘩一样别扭。小孩围观补锅匠补锅，就像看变戏法一样有意思。