第八十九章 炸酱的秘密 (第2/2页)

许冰糖和黄酒。若是在面里头放的炸酱多了，面条吃起来口感过咸。”

    “因此，在售卖炸酱面的店里头，往往会把炸酱放在一个小碗里头，至于到底放多少则交由顾客自行选择。”

    虽然只是简单的顺时针用锅铲搅动，但实际上非常考验制作者的耐心。一两分钟还好，时间一长往往会感到手臂酸痛，但出锅前的几分钟往往是最重要的时刻，容不得半点马虎。

    锅里头的酱料已经开始逐渐往浓稠的方向发展了，为了控制酱料的变化，张妈特地把火关小了一些。锅中酱料的颜色愈发浓郁，还时不时冒着一个个小泡泡。

    “天呐，这个炸酱看得我好饿啊！”

    “虽然颜色看上去很重口，但是一定很好吃！”

    “看看这一锅酱料，再看看我的清汤方便面，果断拿出了珍藏的老干妈！”

    “hhh楼上的能分我一点老干妈吗？看这个视频我能吃下三碗饭！”

    酱汁愈来愈浓稠了，张妈搅动的速度略有放慢，但依旧以一种十分平稳的速度继续。油光在酱汁上头反射着光芒，黑漆漆的锅底倒是让人有些看不出油和酱是否已经分离。

    不过这一切都难不倒几十年就靠这一手吃饭的张妈。

    干脆利落地关掉锅底的火，把浓稠的酱汁倒进一旁早已准备好的大碗里头。棕褐色的酱汁包裹着小块小块的五花rou，连带着五花rou都染上了一层好看的红棕色。不过几分钟的光景，藏在酱汁里头的油就迅速往外析出，在堆成小山一样的酱包rou外头，是满满的透明的金黄色的油。

    “好神奇啊！为什么炒过以后油还可以分开啊！”

    “同好奇！我觉得我已经迫不及待地想要下午试一下了。”

    “感觉这个酱看上去好好吃！酱里头的rou也好好吃！”

    炸酱完成后，剩下的工作相对来说就比较简单了。考虑到反正都已经直播炸酱的过程了，徐畅觉得干脆连同制作面条的过程也一并直播好了。看着一旁因为闷热而不停给自己使眼色的李飞宇，徐畅决定选择性忽视。

    反正热都热了，也不差这剩下的几分钟。

    “关于面的制作，总共有两种方法。冬天往往会选择吃热面，而夏天会选择过水面。手工擀制的新鲜面条口感最佳，把热气腾腾的面条过一遍凉开水，得到的面条不容易坨，不仅面香浓郁，口感也更佳。”

    “不过关于面条究竟要不要过水，完全凭借于个人的喜好选择。”

    此时，张妈已经把细细长长的面条放入两个大碗里头了。刚出锅的面条即便过了凉水还依旧冒着些许热气，徐畅只觉得自己的肚子更加饿了。

    或许，他能吃掉两大碗？

    炸酱面的菜码早已准备完毕了，翠绿的黄瓜丝儿，橙红的胡萝卜丝，白色的黄豆芽，新鲜的刚剥过的大蒜，还有炒过的花生米。颜色各异的菜码整整齐齐地摆在圆盘里头，只等顾客自己选择。

    “别在这里杵着了，赶紧出去吧。小宇，你帮我把这一些一起端出去。”

    徐畅把悬在空中的无人机抓在手中，而后掀起了帘子方便张妈和李飞宇的通行。面条、菜码、炸酱一个接一个地端到了外头桌上，徐畅用力地咽了咽喉中的口水，有些迫不及待地往桌前走去。

    “你们俩还要豆汁和焦圈儿是吧？先吃面，我现在去给你们做。”

    “谢谢张妈。”

    饿急了的李飞宇迫不及待地把这一堆菜码通通倒入面条中，唯独留下了两瓣白净的大蒜。而后又迅速地把所有的炸酱倒入其中，飞快地搅拌起来。

    徐畅先是让直播间的网友们欣赏了一下排排摆好的菜码，而后也飞快地加入了自行制作炸酱面的队伍。白净的面条随着筷子的搅动染上了一层酱色，浓稠的酱汁让搅拌变得有些困难，这也同样是个耐心活儿。

    大约搅拌了五分钟之后，所有的菜码同面条一起被浓稠的酱料均匀地裹了起来，在酱料的最外层还冒着一层油光。从冰柜里头拿出了帝都用餐标配的北冰洋，徐畅准备开动了。

    “直播间的观众朋友们，我要开动啦！”