第094章 荤素馅儿的区别 (第1/1页)

    把rou馅放入冰箱冷藏室中，开始准备馅料的配菜。

    先把豆角清洗干净切碎，然后尽可能的把里面的水分挤出来。

    这样做的目的是让干豆角豆角能够吸收rou馅中的汤汁，味道会变得更好。

    干槐花泡开后清洗干净，也攥出水分。

    说是槐花包子，其实槐花只是配料。

    因为不需要放太多，包子中就会有槐花的甜香味儿，非常开胃。

    毕竟这玩意儿比较少，不能一次吃完。

    而且槐花性凉，吃多的话容易刺激肠胃，造成消化不良。

    槐花攥干水分后，徐拙把泡发好的木耳去根切碎，然后趁着面还没醒发好的这段时间，把泡了将近一小时的五花rou块焯水。

    不能光顾着包子忘了卤rou。

    包子吃不吃无所谓，但是卤rou不赶着时间做出来，就太影响生意了。

    先把整块的五花rou切成大块，然后开始焯水。

    今天比昨天的rou还多，看得魏君明有点不可思议。

    “昨天做那么多，都卖完了？”

    徐拙点点头：“不仅全卖完了，我下午又做了一锅，照样卖了个干净，而且不光是卤rou，米饭凉面羊蹄还有各种凉拌菜，全都卖光了。”

    这让魏君明顿时诧异起来。

    说实话，他知道卤rou饭会受欢迎，毕竟味道在那放着呢。

    但是完全没想到居然会大卖。

    或许这就是靠近学校的好处吧。

    年轻人多，容易产生连带效应。

    不过光卖卤rou饭还是有点单一，得尽量让徐拙掌握其他菜品。

    当然了，就算学也不是现在。

    这几天得趁着卤rou饭的热度，让徐拙好好赚钱。

    等热度下降了再学也不迟。

    rou块焯水之后，面也醒发得差不多了。

    徐拙先揉面，等会儿再做卤rou。

    蒸包子用的面不需要揉太狠，只需把面团从盆里挖出来，用干面粉把面团揉到不沾手就行。

    发面包子讲究面皮暄软、馅料十足。

    揉时间太长会让面皮变得很筋道，反而不美。

    在徐拙揉面的时候，魏君明开始调馅料。

    他首先把rou馅从冰箱中拿出来，倒入干豆角干槐花和木耳碎，打入一个鸡蛋，最后撒入葱末。

    葱末不能提前加入到rou馅中，因为时间长了会有一股腐葱味儿。

    只能在包的时候往里加，这样葱香味儿才能出来。

    盆里再加一勺盐，倒入香油和一大勺熟猪油。

    在干菜中，干豆角是个很神奇的存在。

    这玩意儿不管跟什么搭配，都需要大量油脂才好吃。

    比如干豆角炒腊rou、干豆角炖rou、干豆角炖排骨，都是这种菜品。

    现在包包子，也需要加入油脂才好吃。

    把馅料充分搅拌均匀后，就可以包了。

    很多人都觉得包素馅比包rou馅的简单，其实这是错误的。

    不管饺子还是包子，rou馅都比素馅简单，因为rou馅已经被打上劲儿，比较成团。

    而素馅中的鸡蛋和韭菜都是散着的，一不小心就会洒出来。

    徐拙把面团搓成长条，做成大小均订的小剂子，然后用小擀面杖擀成两边薄中间厚的面皮。

    魏君明拿着面皮开始包。

    他把面皮放在手心托着，另一手挖一些馅料填进去，然后顺着面皮的一角开始捏褶皱。